как коптить мясо в коптильне горячего копчения

Ответ от Џ[гуру]
мясо предварительно надо выдержать в рассоле с пряностями. чем толще кусок мяса тем дольше. под прессом. (на сутки оставьте если не знаете). потом мясо проветрить и дать рассолу стечь (пол часа-час) потом положить или подвесить в коптилку (в зависимости от конструкции) . На дно коптилки положить опилки или стружки сухой яблони например или вишни. Только не хвойные опилки или какие другие от дерева растущего у дороги. Коптилку поставить на огонь прогоревшего костра, на угли. Можно на газовую плиту если коптилка с" водяным замком",на маленький огонь. Коптить1,5-2 часа опять же зависит от толщины куска мяса. По истечении времени резко не открывайте крышку, может вспыхнуть. Подождите 5минут. Надрежьте мясо в самом толстом месте до половины и посмотрите на срез. Кровавого сока не должно быть, внутри розового цвета, упругое мясо. Тоненький кусочек попробуйте, если показалось сырое то еще на пол часа в коптилку, со свежими стружками. Коротко вроде ответил. Пишите если что))
Я
Мыслитель
(6543)
сутки в рассоле,час пусть просохнет и коптить 1час 30 мин начиная с момента образования дыма внутри коптилки. Хорошо бы фотки крупные вашей коптилки увидеть.Мясо свинина или говядина? и какое место?