Нужно ли добавлять яйцо в котлеты
Автор Nika задал вопрос в разделе Готовим в ...
Домашние котлетки без яиц можно приготовить? Что не разваливались? и получил лучший ответ
Ответ от Џ Умница[гуру]
Да, домашние котлеты без яиц получаются отличными и не разваливаются, так как в мясе достаточно собственного белка для связки. Фарш не должен быть слишком жирным. Главное правило: массу нужно тщательно вымесить и обязательно отбить, с силой бросая ее обратно в миску несколько раз для однородности и плотности. Пропускание фарша через мясорубку дважды также улучшит консистенцию. Если добавляете хлеб, берите его не более 20 процентов от массы мяса, предварительно вымочив белый мякиш в молоке. Для сочности и дополнительного сцепления отлично подходит натертая на мелкой терке сырая картофелина. Классический состав: смесь говядины и свинины, лук, чеснок и соль. Сформированные котлетки жарьте на хорошо разогретой сковороде. Быстрая обжарка на высокой температуре буквально по 1-2 минуты с каждой стороны сразу создаст корочку, которая удержит сок и не даст блюду развалиться, не превращая его в сухой комок.
в фарш можно добавить: муку, крахмал, белый хлеб, размоченный в сливках или молоке, манку - на выбор
Можно... я готовлю вообще на желтках.. так они нежнее.. но белый хлебушек туда размочите... а еще потрите картофилину на мелкой терке.... фарш хорошо взбейте руками... также поступайте с каждой котлеткой)
Можно положить геркулесовые хлопья или картофель. С яйцом не люблю потому, что они становятся более жесткими.
конечно
если тесто хорошо его отбить то все отлично
Никогда не добавляю. Как-то решила поэкспероментировать, гадость жуткая. Фарш (говядина+свинина) лук, чеснок, хлеб белый вымоченый в молоке, соль. Главное всё смешать хорошо и отбить. Всегда получаются сочные и вкусные, яйца не приятный привкус придают
Да. Просто фарш хорошенько вымесить и всё. Люля-кебаб жарятся куда в более сложных условиях и не разваливаются.
Можно, мама никогда не добавляла, я - всегда. Надо долго и хорошо вымешивать, если без яиц делаете фарш.
Вообще никогда не добавляю яйцо в котлеты и не вижу в этом никакой надобности. Всё отлично, ничего не разваливается.
Никогда не кладу яйца. Фарш хорошо выбить, котлеты выкладывать на хорошо разогретую сковороду
Фаршу яйца вообще не нужны. В нём своего белка для связки хватает. Фарш не должен быть жирным. Пропустите котлетную массу пару раз через мясорубку. Консистенция получится более однородная и котлеты не будут разваливаться. Хлеба кладите не более 20% от массы мяса.
Конечно. Ни яйца ни хлеб ни прочие наполнители не нужны совершенно. Говяжий форд нужно тщательно выращивать и отбивать, котлеты жарить быстро, при высокой температуре, буквально 1-2 минуты с каждой стороны, а не засуживать до сухих жестких комков
Получатся ли котлеты,если не класть в фарш яйцо?
Котлеты отлично получатся без яйца и часто будут даже сочнее. Яйца добавляют в основном для связки,
подробнее...
А если добавить в фарш для котлет майонез, не получатся ли котлеты сочнее? Может кто пробывал..
Добавление майонеза в фарш для котлет — это рабочий способ сделать их сочнее, особенно для постного
подробнее...
Кто знает, можно ли во время Великого поста есть кальмары, креветки, мидии? Только точные ответы, пожалуйста.
Во время Великого поста устав запрещает рыбу и морепродукты, к которым относятся кальмары, креветки
подробнее...
Подскажите рецепт, что можно сделать из печени? Пожалуйста. Можно ли делать первое из печени или только второе?
Из печени можно готовить как первые, так и вторые блюда. Для первого отлично подойдет айнтопф:
подробнее...
Можно ли употреблять человеку сырые яйца? Нужно точно знать, т. к. нужна белковая пища
да. только яйца должны быть от надежной курицы. домашней (деревенской). не магазинные короче. с
подробнее...
как готовить вешенки? если жарить с картошкой, то надо ли их отваривать предварительно?
Предварительно отваривать вешенки перед жаркой с картошкой не нужно, так они получатся гораздо
подробнее...