Краситель свекольный красный
Автор Катя задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
подскажите натуральные пищевые красители: свекла-красный, морковь-желтый, а еще какие есть? особенно интересует синий и получил лучший ответ
Ответ от МаргаритаФилатова[гуру]
Коричневый и желтый цвета
можно сделать из жженки:
Сахар с водой (5:1) помещают в глубокую сковородку, которую ставят на медленный огонь и кипятят до получения массы темно-коричневого цвета, затем ее снимают с огня и осторожно, маленькими порциями, при помешивании добавляют воду. Соотношение сахара и воды должно быть 5:2. Полученный раствор процеживают через мелкое сито.
Красные и розовые оттенки
получаются из свеклы:
1 красную свеклу протирают через крупную терку, помещают в эмалированную кастрюлю и заливают водой так, чтобы последняя покрывала свеклу. Кастрюлю плотно закрывают крышкой и кипятят на медленном огне в течение 1 часа. Затем жидкость сливают, мякоть отжимают, в раствор добавляют щепотку лимонной кислоты, чтобы раствор не поменял цвет и был ярче, процеживают, охлаждают. Красители красных оттенков можно получить увариванием соков красных ягод: смородины, вишни, малины и др.
Оранжевые оттенки
дает морковь:
её протирают через крупную терку и обжаривают в сливочном масле (1:1). Чтобы сливочное масло не подгорало, сковороду смазывают подсолнечным маслом. Когда морковь станет мягкой (через 3-5 мин.) , а жир оранжевым, массу снимают со сковороды, дают немного остыть и отжимают через полотняную тряпочку или марлю, сложенную вдвое.
Зеленый цвет
можно получить из шпината:
сок шпината уваривают на медленном огне в течение 30-40 мин, пока окраска не станет интенсивно зеленой.
Также зеленый окрас дает: капуста, петрушка, салат, огурцы, сладкий перец, кресс-салат, вареные зеленые овощи.
Соединение зеленого красителя с желтым и оранжевым дает синий краситель.
Фиолетовый / Синий цвет получается из: сока черники, сока свежей или вареной красная капуста, сока из кожи баклажанов замороженных, сока ежевики а также из сока черного или фиолетового винограда, сок черной смородины, краснокачанная капуста, ежевики, черники.
МаргаритаФилатова
Высший разум
(180111)
Сок!
желтый- шафран
Синий, фиолетовый можно из жимолости получить.
нам нужен был зеленый крем и мы добавили аптечную зеленку, она ведь от стоматита
Сок краснокочанной капусты при смешивании с различными веществами изменяет свой цвет от красного (в сильной кислоте) , к розовому, фиолетовому (это его естественный цвет в нейтральной среде) , синему, и, наконец, зеленому (в сильной щелочи) . Мы воспользуемся этим его свойством для того, чтобы приготовить зеленую яичницу-глазунью.
Нам понадобятся:
- яйцо
- сок краснокочанной капусты
1. Разбейте яйцо, отделите желток от белка.
2. Перемешайте белок с небольшим количеством капустного сока. Если вы тщательно перемешаете ингридиенты, то в дальнейшем, после жарки, у вас получится полностью зеленый белок. Если слегка перемешаете - то белок получится белый с зелеными пятнами.
3. На разогретую сковороду добавьте масло и вылейте белок. После этого в центр аккуратно положите желток. Поджарьте яйцо до готовности. Приятного аппетита!
Как пошинкуешь краснокочанную капусту, так все вокруг в стойких синих пятнах. Попробуйте. Я думаю, еще важен температурный режим, насколько краситель стоек при нагревании (если вам надо Это нагревать))
Черника.
Шелковица!
Из куркумы можно получить цвет от жёлтоватого до насыщенного жёлтого и оранжевого -- смотря сколько положить. И ещё -- на следующую Пасху походите прицельно по супермаркетам, у нас в Саратове можно было найти целые наборы из 5--6 цветов именно растительного, натурального происхождения! Так как сейчас люди стали задумываться о натуральных красителях, то и предложения появляются.