крепость браги

Ответ от Деда[гуру]
Считаю соотношение 10:1:30 неэффективным - мало воды, а в соотношении 10:2:30 - много дрожжей и мало воды.
Цитирую приведённый в качестве образца "Скорость реакции сбраживания зависит от концентрации сахара в растворе, но при достижении крепости браги выше 15°, дрожжи начинают погибать от спирта и процесс брожения затухает. Поэтому чрезмерное содержание сахара в браге (если мы используем ее в дальнейшем для перегонки) приводит к потере его и удорожанию конечного продукта. Брага является основой самогона, спирта, водки. Если делаем брагу из сахара, то рекомендуется следующее оптимальное соотношение продуктов в растворе: 1 кг сахара: 100 г дрожжей: 3 л воды ( 10 : 1 : 30 )"
Следовательно крепость браги в 15° - это предельно достижимое совершенство, выше которого подняться нельзя по причине смерти дрожжей (винные дрожжи могут продержаться и дольше) . Примем это утверждение за аксиому и давайте порассуждаем с использованием Здравого смысла.
Чего винокуру надо от браги?
1. Быстрота созревания, чем быстрее выбродило, тем быстрее можно перегнать и как следствие - употреблять. У вас ещё зреет, а мы уже похмеляемся.. .
2. Стоимость (себестоимость) конечного продукта. Никто не готов платить дороже, если это можно сделать дешевле. Ещё более глупо высыпать купленный сахар в унитаз - рука не поднимется!
3. Качество продукта должно быть на высоте (но данный пункт к теме чего-сколько не относится) .
Теперь просчитаем соотношение 10:1:30 или 1 кг сахара - 100г дрожжей - 3 литра воды. Если всё это смешать получим: сусло объёмом 3,68 литра.
Известно, что при сбраживании 1кг сахара даёт 1,2 литра спирта крепостью 50% или соответственно 0,6 -100%. Подсчитаем спиртуозность нашей браги:

Крепость браги: 15°
Получена максимально возможная крепость браги. Теоретически всё красиво! , а как это будет на практике? - А будет неполный доброд сахара (будем ссыпать его в унитаз) и будет значительная затяжка по времени.. .Выглядит это так: дрожжи начинают есть сахар и выделять продукты жизнедеятельности - спирт и углекислый газ. По мере накопления спирта в браге, жизненные условия дрожжей ухудшаются и они начинают плохо себя чувствовать - процесс брожения замедляется.. .Когда концентрация спирта возрастает ещё более - дрожжи начинают погибать.. .Но погибают они не все разом, как по команде, а постепенно.. .Концентрация 10% спирта достигается достаточно быстро, а вот дальнейшее увеличение крепости идёт замедляющимся темпом, чем дальше, тем долше.. .Жизнеспособных зверушек всё меньше, они уже все на дне трупами лежат в виде осадка.. .
Если снизить концентрацию спирта с 15% до 10% в браге, то процесс пойдёт куда быстрее и экономия сахара будет накапливаться в спирте, а не в канализации. Чего говорит расчёт?

Вывод: правильная брага 10:1:50.
Дополнительная информация: иИсточник: Экономика должна быть экономной