крохмаль

Ответ от Erast Fandorin[гуру]
Під дією слини у порожнині рота розщеплюється вуглевод крохмаль. З його складних молекул утворюються молекули глюкози, які мають простішу будову. Чим же пояснюється така дія слини?
У слині є два ферменти, що виробляються в епітеліальних клітинах слинних залоз. Під дією першого з них крохмаль розщеплюється на речовини, що мають не такі складні молекули. В присутності другого ферменту ці речовини перетворюються в глюкозу. Будова молекули в неї ще простіша.
Отже, в ротовій порожнині, поряд з механічним подрібненням їжі, починається розщеплення крохмалю.
Розщеплення поживних речовин їжі відбувається завдяки ферментам, які містять в травних соках. Одні ферменти діють на вуглеводи, другі – на жири, треті – на білки. Кожний з травних ферментів може діяти на речовини їжі тільки в певних умовах. Розглянемо, які умови необхідні для того, щоб діяли ферменти слини.
При низькій температурі або, коли додати до слини кислоти, її ферменти не діють на крохмаль. Процес розщеплення крохмалю проходить найкраще в слаболужному середовищі при температурі 37-38о. Саме такі є умови в ротовій порожнині.
У курців травлення в ротовій порожнині порушується. У них виділяється дуже багато слини, але діє вона на крохмаль недостатньо, бо деякі речовини, що містяться у тютюновому димі, зменшують активність ферментів слини.
Коли грудочка пережованої і просоченої слиною їжі попадає на корінь язика, рецептори, які там є, подразнюються. У відповідь на це подразнення рефлекторно скорочується багато м’язів, що беруть участь у ковтанні. Надгортанний хрящ опускається і перегороджує їжі шлях у гортань, а м’яке піднебіння, що обмежовує ротову порожнину ззаду, піднімається і закриває вхід у носоглотку, і грудочка їжі проштовхується у глотку. Якщо у порожнині рота немає їжі або рідини, що подразнює рецептори, які є в її глибині, то ковтання не може здійснитися. З глотки грудочка їжі попадає в стравохід, по стінках якого пробігають хвилеподібні скорочення, що проштовхують їжу в шлунок.