кухня в стиле фьюжн

Ответ от Ўнона[гуру]
Английское слово fusion означает сплав, смешение. А кухня фьюжн -- это сплав разных кулинарных традиций. Так, если гусиную печенку приготовить в яблочном уксусе, мы получим классический французский рецепт. Но стоит заменить яблоко ананасом или манго, получается чистой воды фьюжн.
А еще в еду, которую вы готовили тысячу раз, можно положить соус или специю "из другого огорода". Если вы добавите в салат "Оливье" немного порошка карри, а вместо зеленого горошка положите горох нут, это будет ваш первый шаг по направлению к фьюжн!
Вообще, кухня фьюжн может быть очень простой. Здесь не требуется специального дизайна кастрюлек или особой формы ножей. И никаких правил здесь нет, каждый устанавливает их для себя сам. Главное -- умение сочетать кажущиеся несовместимыми продукты. Если получилось -- ура, вы можете считать себя модным кулинаром в стиле фьюжн.
Одним из первых ресторанов в стиле fusion, обретшим мировую известность, стал лос-анджелесский Spago, открытый в 1981 году кулинарным постмодернистом австрияком Вольфгангом Пюком. В Spago он смешал в первую очередь не продукты, а исключительно талантливых шеф-поваров. Пюк пригласил двух американцев, японца и итальянца. Вот строчки из их первого меню в стиле fusion:
-- пицца с артишоками, грибами шиитаке, луком-пореем, баклажанами и шалфеем;
-- запеченная утка с грушами и имбирем;
-- маринованный тунец с авокадо, кайваре (проращенные семена дайкона, белого редиса) и сладким луком;
-- зажаренный до хрустящей корочки сладкий хлеб с зелеными ростками горчицы и копченой панчеттой.. .
Какие направления существуют в кухне фьюжн?
* Приспособление древних, устаревших рецептов под современную действительность. Когда вас угощают соловьиными язычками римских патрициев -- знайте, это фьюжн!
* Приготовление блюд из тех продуктов, которые за неимением их на родине приходится закупать за рубежом. Одно дело -- рыбный суп, приготовленный в Марселе на берегу моря из только что выловленных морских гадов. И совсем другое -- суп, приготовленный из охлажденных морепродуктов, купленных в супермаркете.
* Слияние кулинарных культур народов, живущих по-соседски, происходит само по себе. Но сделать из этого модную фишку -- это уже полный фьюжн! Например, в Америке входит в моду направление TexMex. А ведь это просто-напросто смешение кухонь Техаса и Мексики. Чисто по-соседски.
* Изменение технологии с сохранением названия и внешних примет национального блюда. Настоящий китайский повар пришел бы в ужас, увидев, что уже упомянутый цыпленок генерала Цао готовится на сливочном масле! Ведь это святотатство для традиционной китайской кухни, признающей только растительные масла.
* Излюбленный прием многих владельцев ресторанов -- замысловатые названия блюд с подробным перечислением ингредиентов. Вместо салата из шпината с грибами появляется салат из шпината, дозревших в вине помидоров и лука мауи с бальзамическим уксусом и грибами; жаренная на гриле рыба-меч уступает место жаренной на медленном огне оссо-буко с баклажанами по-сычуаньски и тайским винным соусом из красного карри.. . А как вам, к примеру дикая утка, приготовленная на гриле по-виргински и подаваемая с имбирно-вишневым соусом и смесью риса дикого и риса басмати?
* Эксперименты с оформлением блюд -- это тоже фьюжн. Пусть это жареный на гриле банан с рамбутанами в виде фаллоса африканского вождя или черная икра в прозрачном ледяном стаканчике с вмороженными в него веточками зелени, хвоей и сибирскими ягодами.
* Кухня любого народа, поселяясь в чужой стране, просто не может сохраниться в естественном виде. Попробуйте открыть у нас ресторан полинезийской кухни! Для этого недостаточно разбираться только в гастрономических традициях полинезийцев, нужно еще быть в курсе кулинарных пристрастий россиян. Мы просто не смогли бы есть чисто полинезийские блюда -- они обжигающе острые! Придется смягчать их вкус. Такое приспособленчество -- тоже одно из направлений стиля фьюжн.