кукурузная лепёшка по мексикански

Ответ от Natallli[гуру]
Лепешки из кукурузной муки с тыквой (Зогара нон)
Для рецепта вам потребуется:
* кукурузная мука - 900г
* пшеничная мука - 100г
* тыква - 200г
* вода - 2 стакана
* дрожжи - 25г
* соль - 2 ч. л.
* пшеничная мука (для подсыпки) - 1 стакан.
Просеять кукурузную муку, смешать с 0,1 части пшеничной муки, натереть тыкву, соединить с мукой и замесить дрожжевое тесто. После того, как тесто подойдет, разделить вручную на куски по 200г, скатать в шары, используя для подсыпки пшеничную муку, накрыть скатертью и дать расстояться в течение 25-30 минут. По середине каждого тестяного шара сделать один глубокий накол пальцем или ручкой деревянной ложки, вращая пальцы вокруг сырья, придать ему полушарообразную форму, лепешки выпечь в горизонтальном тандыре или в духовке, предварительно смазав противни маслом.
Фокачча желтая (кукурузная лепешка)
Для рецепта вам потребуется:
* кукурузная мука - 200г.
* пшеничная мука - 300г.
* оливковое масло - 16 ст. л.
* соль - 3 щепотки
* сахар-2 ч. л.
* дрожжи (сухие) - 7г.
* картофель (вареный) - 1 шт.
* чеснок (сушеный) - 4 ст. л.
* вода (теплая) - 300 мл.
Разведите дрожжи вместе с сахаром и солью в 0,5 стакана теплой воды. Смешайте кукурузную и пшеничную муку, насыпьте горкой в миску, сделайте углубление в центре и влейте туда дрожжи, 12 ст. л. оливкового масла, добавьте 2 ст. л. сушеного чеснока и размятую картофелину. Постепенно добавляя теплую воду, вымесите мягкое тесто. Выложите его на посыпанную мукой поверхность и месите 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным и не будет прилипать к пальцам.
Раскатайте тесто до толщины 20-25 мм, придав ему форму лепешки диаметром 35 см (можно сделать 2 лепешки поменьше) , выложите на смазанный оливковым маслом и присыпанный мукой противень. Смажьте верх лепешки оливковым маслом и присыпьте оставшимся сухим чесноком. Накройте салфеткой и поставьте в теплое место, подальше от сквозняка, на 2 часа, пока тесто не увеличится в объеме вдвое. Выпекайте в нагретой до 200'С духовке 20-25 минут. Подавать в горячем или теплом виде.
Мчади ( Кукурузная лепешка )
* Мука кукурузная 100
* вода 100.
Из кукурузной муки тонкого помола замешивают на теплой воде тесто. Разделывают круглые лепешки и выпекают их в жарочном шкафу.
Приготовим простую мексиканскую лепешку тортилью из кукурузной муки.
Для этого нам понадобиться:
- 300 грамм кукурузной муки
- 150 мл воды
- 80 грамм маргарина
- соль
Муку просеиваем на досточку, солим и добавляем маргарин. Теперь хорошо разминаем маргарин с мукой и вымешиваем. В результате должна получиться рассыпчатая однородная масса. Добавляем в нее воды и вымешиваем тесто (оно должно получиться довольно таки мягким и однородным) .
Вымешанное тесто разделяем на 10 одинаковых кусочков, формируем из каждого кусочка шарик и, накрыв марлей или легким полотенцем, оставляем их минут на 15.
Далее каждый шарик раскатываем в круг примерно 20 см. Сковородка для жарки тортильяс должна быть сухая. Обжариваем каждую лепешку с обеих сторон по 2-3 минутки с каждой стороны.