курица карри рецепт по индийски

Ответ от Анастасия[мастер]
Рецепты карри
лук репчатый - 50 г
чеснок - 1/4 зубчика
масло или маргарин - 10 г
мука пшеничная - 10 г
карри (порошок) - 5 г
томатная паста - 5 г
бульон крепкий - 375 мл
яблоки мелко нарезанные - 25 г
кокосовый орех высушенный - 5 г
изюм без косточек - 10 г
корень имбиря - 10 г или молотый имбирь - 5 г
соль
Способ приготовления соуса:
В небольшом сотейнике обжаривают лук и чеснок на медленном огне (без окрашивания) .
Перемешивают с мукой и порошком карри.
На медленном огне доводят до рассыпчатой консистенции.
Добавляют томатную пасту и охлаждают.
Постепенно вливают горячий бульон и тщательно перемешивают.
Кладут остальные ингредиенты, солят и варят на медленном огне 30 минут.
Снимают накипь и доводят до вкуса специями (например, используют порошок чатни) .
Соус карри подают к креветкам, овощам, яйцам и многим другим блюдам.
В него можно добавить 2–3 ст. л. сливок или натурального йогурта. Для яиц-пашот или яиц всмятку соус карри можно процедить.
Здесь дан современный рецепт этого соуса. Для приготовления традиционного соуса порошок карри заменяют либо пастой карри, либо смесью свежесмолотых пряностей (куркума, тмин, душистый перец, свежий имбирь, чили и гвоздика) .
Второй рецепт:
Приготовление карри здесь начинается с обжарки специй:
Немного обжарьте пряности на сухой сковороде (благодаря нагреванию масла пряностей, выделяется их аромат). Внимательно следите, чтобы не подгорели. Слегка остудите. Измельчите в порошок (в мельничке для специй или в чистой кофемолке). Должно получиться около ¼ стакана.
Измельчите в блендере до однородной, пюреобразной массы лук, чеснок, имбирь. Хорошо разогрейте на среднем огне толстостенную посуду. Влейте масло, добавьте зиру и горчицу. Готовьте, постоянно помешивая деревянной ложкой, 30-60 секунд, пока они не начнут отдавать аромат, изменят цвет на темно-золотистый, а зерна горчицы не станут потрескивать. Вмешайте луковое пюре и готовьте 45 минут, чтобы оно карамелизовалось. Сперва перемешивайте не часто, по мере выпаривания жидкости. В конце приготовления помешивайте постоянно, чтобы паста не стала слишком темной. Добавьте смесь «гарам масала» и томатную пасту. Готовьте, помешивая, еще 5 минут.
Влейте бульон и хорошо перемешайте. Добавьте куркуму, листья карри, лавровые листья, перец чили и соль. Доведите до кипения. Готовьте на малом огне, периодически помешивая, около 45 минут.
По этому рецепту нам понадобятся:
Смесь пряностей «Гарам масала» :
Корица — 1 палочка, разломанная на кусочки по 2,5 см
Гвоздика — 2 шт.
Семена кориандра — 1 ст. л.
Семена фенхеля — 1 ст. л.
Перец душистый горошком - ½ ч. л.
Лук репчатый среднего размера, нарезанный — 3 шт. (3 ½ стакана)
Чеснок, тонко нарезанный — 10-12 зубков
Имбирь свежий, нарезанный — 110-115 г
Масло подсолнечное (или другое растительное масло с нейтральным запахом) — 3 ст. л.
Семена зирры (кумина) — 1 ст. л.
Зерна горчицы (черные или коричневые) — 1 ст. л.
Томатная паста — 2 ст. л.