курник состав

Ответ от Михаил Дудкин[гуру]
Сначала немного истории, если вам интересно. Это я вычитала в книге Ляховской "Секреты домашнего кондитера". Курник - исключительно праздничный пирог. До сих пор во многих областях России - это обрядовый свадебный пирог, приготовленный в форме купола. Раньше настоящие курники выпекали с гречневой кашей, так как рис появился позднее. А еще раньше их выпекали и с пшеном.
По давней традиции курник приготовляли и в доме жениха, и в доме невесты. Пирог жениха украшали человеческими фигурками, что символизировало прочность молодой семьи; пирог невесты - цветами, что символизировало красоту и нежность. Обычно для курника используют сдобное пресное тесто, поскольку именно это тесто лучше сохраняет при выпечке рисунок.
Я делаю курник без рисунка, поэтому использую дрожжевое тесто. В форму выложить слой теста. На него слой обжаренного куриного филе (посолить, поперчить). Дальше слой обжаренного лука. Потом слой обжаренных грибов. Дальше слой порубленных яиц, следом - слой отваренного риса (хоть это и не по правилам, но я иногда заменяю рис обжаренной картошкой). Сверху порубленную зелень. Покрыть все это тестом. Верхний пласт теста скрепить тщательно с нижним пластом. Смазать поверхность курника яйцом. Обжаренные продукты выкладывать без масла со сковороды, а то тесто намокнет и не пропечется как надо. Подавать можно с любым соусом: томатным, белым или вообще с кетчупом.
Вот еще рецепт
Необходимые продукты:
тесто слоеное - 500 г
яйцо для смазки - 1/2 шт.
Для блинчиков:
мука пшеничная - 40 г
сахар - 2 г
яйцо - 1/2 шт.
молоко - 100 г
масло топленое - 2 г
соль
Для фарша:
курица - 450 г
рис - 60 г
яйца вареные - 2 шт.
грибы свежие - 150 г или сушеные - 50 г
масло сливочное - 50 г
зелень петрушки измельченная - 10 г
Способ приготовления:
1. Приготовьте фарши. Для куриного фарша сварите курицу, отделите мякоть от костей, нарежьте ее и заправьте маслом. Для рисового фарша сварите рассыпчатый рис, заправьте его маслом, добавьте 4 рубленых яиц, часть зелени, соль, перец. Для грибного фарша обжарьте ломтики свежих или отваренных сухих грибов. Яичный фарш приготовьте из рубленых вареных яиц, масла и зелени с добавлением специй.
2. Для блинчиков яйцо разотрите с сахаром и солью, разведите молоком и всыпьте просеянную муку. Замесите жидкое тесто и испеките 4 блинчика.
3. Слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной 4–5 мм и вырежьте 2 лепешки. На лепешку меньшего диаметра уложите блинчик.
4. На блинчик уложите разные фарши, прослаивая их блинчиками.
5. Края нижней лепешки смажьте яйцом, накройте ее второй лепешкой, края плотно прижмите, но не защипывайте. Курник смажьте яйцом, украсьте фигурками из теста, еще раз смажьте яйцом и выпекайте до образования золотистой корочки при 210–230 °С.
6. Подавайте курник, нарезав на порции. Отдельно можно подать грибной или куриный бульон.