лакедра

Ответ от Єарида[гуру]
Родственница семейства ставридовых лакедра-желтохвост относится к рыбам умеренных широт и встречается в прибрежных водах Японии. Считается в Японии рыбой удачи.

Зима считается лучшей порой для ловли зрелой лакедры-желтохвоста. Зимой лакедра усиленно питается, готовясь к весеннему нересту. По мере обрастания жиром её мясо приобретает маслянистость и исключительный вкус. Нежнейшее мясо лакедры желтохвоста (или Хамачи) по праву считается одним из самых деликатесных продуктов для сашими и суши.
У желтохвоста продолговатое, слегка сжатое с боков, веретенообразное тело. Всего в мире известно 9 видов желтохвоста, из них 4 вида распространены в Японии. Среди этих 4 видов - лакедра-желтохвост, которая водится в основном в водах Японии и Корейского полуострова.
Это рыба - хищник. Небольшими группами они охотятся за мелкой дичью (сардины, скумбрия) при этом косяки желтохвостов очень быстро перемещаются из одного района в другой. В Японии мальков лакедры успешно выращивают в выгораживаемых сетями участках моря. Японцы зовут желтохвоста бури и очень уважают за мягкое жирное мясо.
Также эта поистине королевская рыба привлекает любителей рыбалки тем, что для их вылавливания требуется много времени и высокий уровень мастерства.

Будучи рыбой высшего сорта, желтохвост, как правило, используют для приготовления сашими (сасими) , суши-нигири, маки-суши. Его выпекают с солью (сиояки) , жарят в соусе терияки и т. д.
Для приготовления сашими и суши наилучшими считаются особи около килограмма, т. е. не очень крупные и не слишком мелкие.

Хамати-дон (блюдо суши из лакедры-желтохвоста)
450 г свежего тельного хамати — молоди лакедры-желтохвоста
10 г свежего имбиря, очищенного и мелко нарезанного соломкой
2 листика сисо, мелко порубленных
1,5 кг риса сумэси, приготовленного из 550 г риса с 4,5 ст. ложки рисового уксуса, 2 ст. ложками сахара и 1,5 ч. ложки соли
1 ст. ложка сёю
0,5 ст. ложки пасты васаби
1 лист нори
4 ст. ложки поджаренного белого кунжутного семени
тертая цедра 1 лайма
Разрезать лакедру-желтохвоста поперек хребта на ломтики толщиной 5 мм. Если тельное толще б см, разрезать еще поперек надвое.
Вымочить имбирь в холодной воде 5 минут, затем обсушить и смешать с рисом сумэси. Разложить по 4 мискам или суповым тарелкам и слегка разровнять поверхность.
Смешать сёю с васаби в небольшой миске. Разрезать листы нори на четыре части, затем раскрошить руками. Положить в миску и смешать со смесью из сёю и васаби.
Выложить ломтики рыбы поверх риса и посыпать поджаренным кунжутным семенем и тертой цедрой лайма. Перед едой каждый выкладывает на рыбу примерно 2 ч. ложки сёю и, прежде чем есть, все хорошо перемешивает.

Источник: ссылка