любисток в кулинарии

Ответ от Зоя Захарова[гуру]
Вообще его добавляют в соус мясные блюда салаты в куриные блюда. При его помощи делают зеленое масло. Я пробовала в Праге, мне не очень понравилась, а где у нас его продают-не знаю.

Ответ от Бархатная лента[активный]
ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА. ПРИМЕНЕНИЕЛюбисток обладает сильным, острым запахом, стойким ароматом. Вкус пряный, сначала сладковатый, а затем острый, со слабой горчинкой. Использовать его надо умеренно, так как он считается интенсивной пряностью.Употреблять можно в сыром и сушеном виде все части растения. В домашней кулинарии в первую очередь применяют при варке супов (лучше свежие листья, но также и сушеные) на говяжьем бульоне. В летние салаты добавляют зеленые листочки, в зимние — порошок, приготовленный из корня растения.Использование этой приправы улучшает вкус соусов, подливок к жареным мясным блюдам (из говядины, баранины) , блюдам из рыбы, птицы, овощей, риса. Удивительно меняется вкус мясного бульона, если в него добавить пряность любистока в виде порошка. Его же можно использовать для отдушки кондитерских изделий, чайных смесей, напитков и маринадов. В ликерно-водоч-ной промышленности — при приготовлении ликеров. В Западной Европе растение используют для приготовления зеленого масла. На Украине любисток добавляют в борщи, щи, фасолевые супы и др.Как укроп и базилик, любисток имеет важное значение в диетическом питании.Хорошо сочетается с другими пряностями: петрушкой, луком-резанцем, тимьяном и розмарином.На одну порцию его добавляют в виде сухой зелени 0,15-0,25 г, свежей 0,7-1,5 г. Наиболее целесообразно закладку пряности делать за 5—10 минут до готовности блюда.В качестве пряности употребляется в соусы, к жареному мясу, в подливки, супы, к овощам, блюдам из риса, круп, птицы и рыбы. Исключительно хороший вкус приобретает с добавлением щепотки любистока крепкий мясной бульон, в котором подчеркивается и усиливается вкус мяса.Высушенные корни любистока имеют слегка пряный лимонный аромат, островатый, чуть горьковатый вкус и подходят для рагу и блюд из птицы и дичи, а вежие - пригодны для варенья и цукатов. Молодые стебли и 1истья можно использовать как овощи в салатах (очень интерес-. композиция любистока с рутой) или как ароматическую и вку-эвую добавку - они привносят приятную ноту в пресные супы, иода из яиц и сыра, а в крепких мясных бульонах подчеркива-и усиливают вкус мяса. Хороши листья также в маринадах и ксусах, однако из-за слишком сильного аромата добавлять их >окно в небольших количествах. Можете последовать примеру Гальянцев - в соусах из помидоров они часто сочетают люби-гок с душицей.

Ответ от Maya[гуру]
ИнгредиентыКабачки: 1 кг.Морковь: 3 шт.Лук: 3 шт.Помидоры: 2-3 шт.Чеснок: 2 зубчика.Любисток: 2-3 веточки.Масло оливковое: 50 гр.Соль: по вкусу.ПриготовлениеВсе овощи надо помыть, почистить.У кабачков срезать кончики, разрезать их вдоль.Ножом удалить мякоть, и порезать её мелко.Также меленько надо нарезать морковь, лук, помидоры, чеснок и любисток.Затем разогреваем масло на сковороде и обжариваем лучок.Потом добавляем морковь, тушим с луком минуты 3.Затем добавляем помидоры и мякоть кабачков.Тушим все овощи минут 10.В конце кладём чеснок и любисток, солим по вкусу.Затем нужно взять лодочки кабачков и сначала их чуть присолить, а потом наполнить овощной смесью.Поместить наполненные лодочки в глубокую сковороду, накрыть крышкой и тушить минут 15, пока лодочки не станут мягкими.Подавать можно как горячими, так и холодными.

Ответ от Ksena[гуру]
Помой голову отваром - приворотное средство..

Ответ от Вася[гуру]
Хорошая приправа к супам и мясным блюдам, но главное не переборщить, у любистока очень концентрированный аромат и вкус. На зиму мы мелко режем его, и замораживаем, а зимой добавляем в различные блюда.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]