люля-кебаб из свинины

Ответ от Любовь Тян[гуру]
ЛЮЛЯ-КЕБАБ ПО-ДОМАШНЕМУ: Фарш, зира, хмели-сунели, перец, сушеная петрушка,
имбирь, мускатный орех, паприка, зелень кинзы, базилика, лук репчатый, соль.
Фарш солим, вымешиваем, добавляем зиру и пряности. Затем налепливаем на деревянные шампурики в виде небольших колбасок, панируем слегка в муке (чтобы "не стреляло" на сковороде) и обжариваем на растительном масле. При подаче посыпаем маринованным луком и зеленью. Опять же, поправлюсь, скорее всего это не настоящий кебаб, но получается вкусно и необычно, особенно зелень базилика и кинзы дает интересные нотки аромата. Для тех, кто не особо жалует кинзу или базилик, их можно заменить нашими родными укропом и петрушкой.
ЛЮЛЯ-КЕБАБ: говядина - 1кг, свинина (жирная) - 400 г, масло оливковое (кукурузное, можно подсолнечное) - 1 ст. л. , уксус яблочный (винный белый) - 3 ст. л. , лук репчатый - 500 г, петрушка - 4-5 веточек, чеснок - 4 зубчика, цедра апельсина - 1 шт. , перец красный, молотый - чайная ложка, перец чёрный - 3 чайных ложки, перец белый - 3 чайных ложки, сахар - половинка чайной ложки, соль по вкусу, семена кориандра - 0,5 ч. л. ,
имбирь - четверть чайной ложки, корица - четверть чайной ложки, сахар - половинка чайной ложки, соль по вкусу, можно добавить зелень петрушки, сельдерея, базилика а также паприку (сладкий перец) по вкусу.
Мясо разделать, удалив жилы и прокрутить на блендере. Лук очистить, крупно порезать, поместить вместе с петрушкой, апельсиновой цедрой и чесноком в блендер, размолоть.
Отобранные специи растолочь в ступке, добавить сахар, соль. Перемешать все подготовленные ингредиенты. Добавить оливковое масло, уксус и еще раз как следует перемешать. Переложить фарш в миску, накрыть и поставить в холодильник на 30 мин.
Духовку разогреть до 250–270 °С, противень застелить 2 слоями фольги. Сформовать кебабы, в виде колбаски (лучше на деревянном шампуре). После 20-ти минутной выдержки в морозилке, уложить на противень так, чтобы между ними оставалось 2 см. Поставить противень в духовку, сразу же снизить температуру до 200 °С. Готовить, пока на кебабах не появится золотистая корочка, около 10 мин. , перевернуть и готовить еще 7–8 мин. Достать кебабы из духовки, дать постоять 6–7 мин. и подать.

Ответ от Вячеслав орлов[активный]
не замарачивайся-- говядина 1 кг, сало 300гр -перекрути. лук мелко НАРЕЗАТЬ .лук замариновать в уксусе, чтобы кисленький был 0,5 кг. специи (для шашл. фирмы "cikoria s. a." смешать и на решетку. не передержи. он только подрумянится пробуй и снимай. готовится быстро. поливать можешь чем угодно.

Ответ от КОНУНГ[мастер]
свенина прекрасное мясо для шошлыка но совершено не подходит для люля кябаба поэтому для этого шашлыка подойдет курдючная баранина
баранину мелко мелко нарубают тесаком замечу не пропускают через мясорубку а именно нарубают также поступают и с курдюком из расчета киллоограм мяса на тристо грамм курдюка, соль перец и промолотый лук все тщательно смешивают, и некакого пива и других продуктов и вы почувствуете настоящий вкус кябаба

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]