машмаш

Ответ от RomaXa[гуру]
Маш-маш по-корейски
Ингредиенты:
250 г пророщенного маш-маша (получилось из 100 г сухого маша)
1/2 ср. луковицы
2-3 зубчика чеснок
1/4 ч. л. кунжутного семени
щепотка сахара (корейцы добавляют адиномото - глютамат натрия) - этот ингредиент требуется для усиления вкуса, сахар натуральнее и полезнее, потому рекомендую не метаться в поисках вредного адиномото (адзи-но-мото, аджиномото) , а использовать сахар. Кстати, в готовых заправках присутствует адиномото
перец жгучий красный, крупно-молотый (самый хороший таджикский, если нет корейского, добавляем по-вкусу, я кладу по-объему чуть больше, чем чеснока)
перец черный (совсем немного - для аромата)
- соевый соус (зависит от самого соуса, Kikoman красный-примерно 1/2 ст. л. , "Стебель бамбука" - 1-2 ст. ложки)
1/2 ст. л. уксуса
Приготовление:
Моем ростки маш-маш, даем стечь воде. Кладем ростки в кипящую воду и ждем пока закипит. Тут будет маленькая оговорочка - каждая хозяйка варит ростки по-своему. Кто-то любит более мягкие ростки, кто-то - хрустящие. Я предпочитаю нечто среднее, потому после закипания держу еще примерно 1 минуту, не больше. Через минуту после закипания сливаем воду, оставляем ростки в дуршлаге, чтобы вся вода стекла.
Тем временем в растительном масле обжариваем лук, крупными кусками, вынимаем его и добавляем кунжутное семя, выключая нагрев.
Мелко рубим или пропускаем через пресс чеснок. Кладем к росткам.
Добавляем все специи и приправы: соевый соус, уксус, черный и красный перец, сахар и уксус, стараясь уложить все горкой. Соль рекомендую добавлять в самом конце, потому что соевый соус достаточно соленый и существует вероятность пересолить.
Когда всё в сборе, заливаем горячим маслом с кунжутным семенем. Хорошенько перемешиваем. Пробуем на достаточность соли и перца, если требуется по-вашему вкусу - добавляем, и еще раз хорошенько перемешиваем.
Кушать можно сразу, но если минут 15 постоит будет только вкуснее! Кстати, салат можно готовить на несколько дней - он может стоять в холодильнике неделю и не испортится (заслуга перца и чеснока) .
Источник: Рецепт от КасперОша с ЖЖ