меню столовой

Ответ от Olga V.Eroshenko[активный]
несколько советов:
1) традиционные блюда. бешеной популярностью пользуются пюре с котлетами, макароны с котлетами. Традициооное меню всегда выигрышное
2) европейская "легкая" кухня - беспроигрышный греческий салат (минус-довольно большая себестоимость, но при количестве его продаж это не важно)
3)важно, чтобы блюда сочетались друг с другом, чтобы их можно было комбинировать без ущерба для чувства легкости.
4) самое главное - вседолжно быть вкусным и свежим. ВСЕГДА. это правило не подлежит обсуждению
5) составляйте меню по дням недели, например. это может облегчить работу вашей кухни. например 2 супа дня (вместо всех тех 10, которые есть в вашем полном меню)
6)конкретное меню я вам предложить не могу, во-первых потому, что не знаю технических возможностей вашей кухни, во-вторых - местных поставщиков и их ассортимент
7) составляйте меню на основе доступных продуктов - того, что можно закупать постоянно, с примерноодинаковым качеством.
пока все)
Источник: опыт