Автор Ира шимякина задал вопрос в разделе Вторые блюда
помогите) ) как готовить живых мидий? сколько их варить? и т. д. и получил лучший ответ
Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Мидии вареные с чесночным соусом
В сотейник влить вино, всыпать соль, перец и рубленый укроп. Вложить очищенные мидии, довести до кипения, варить, 5-7 минут, и составить с жара, чтобы остыли. Подают в раковинах на листьях салата с чесночным соусом.
400 г мидий, 100 г вина, ½ ч. л. перца, 150 г чесночного соуса, листья салата
Фильм
Фильм мидии в сливочном соусе
Соус чесночный
Йогурт смешать с толченым чесноком, мелко рубленым зеленым луком и укропом, поперчить, прибавить лимонный сок, любимые специи и настоять с полчаса.
200 г йогурт, 50 г зеленого лука и укропа, 2 зубка чеснока, ½ ч. л. красного перца
... как готовить незнаю в сети море рецептов, но подозреваю что как и все морепродукты очень не долго пару минут буквально
Сначала надо их задушить, а потом варить.
важно хорошо промыть от песка что б на зубах потом не хрустело. и я варю много чеснока белое вино немного 10% сливок
Если мидии живые, предполагаю, что вы у моря. Сами часто самостоятельно ловили-собирали мидий.
По собственному опыту вам посоветую, что прежде чем пытаться приготовить мидий в каком -либо соусе, попробуйте просто отварить их в небольшом количестве воды (без соли, они и так соленые) ! Варить до открытия раковин. Не открывшиеся безжалостно выбрасывайте - они испорчены! Подавать в раковинах или их половинках.
Вы почувствуете настоящий вкус мидий, аромат моря и его свежесть не испорченные (подправленные) ароматами сливок и чеснока.
А уже потом, по своему вкусу, в следующий раз добавляйте вино, специи, соль - все, что пожелается.
Плов с мидиями.
Ингредиенты: 200-250 г вареного мяса мидий, 1 стакан риса, 3-4 ложки растительного масла, 3-4 луковицы, 2-3 моркови, соль, специи, 50 г зеленого лука.
Отваренные мидии нарежьте и обжарьте на растительном масле вместе с нашинкованным луком и морковью. Бульон, полученный от отваривания мидий, используйте для припускания риса. Рис промойте и припустите до полуготовности. Подготовленные продукты перемешайте и добавьте 1/2 стакана кипятка, соль, перец и в закрытой посуде на небольшом огне доведите до готовности. К плову, украшенному зеленым или репчатым луком, подавать свежие помидоры.
Мидии с картошкой.
Ингредиенты: 200-250 г вареных мидий, 8-9 картофелин, 3-4 луковицы, 2-3 растительного масла, соль.
Мидии припустить в посуде с закрытой крышкой в небольшом количестве воды или молока с добавлением репчатого лука, душистого перца, лаврового листа в течение 15-20 минут.
Готовые мидии охладите, нарежьте и обжарьте на растительном масле с добавлением мелко нарезанного лука. Очищенный картофель отварите, положите на тарелку, а сверху уложите мидии с жареным луком. К блюду можно подать соленые огурцы или квашеную капусту.
Мидии с ветчиной и хересом.
Ингредиенты: 2 ст л оливкового масла, 1 луковица, 150 г хамона (сыровяленый свиной окорок) , 100 мл сухого белого вина, 3 ст л хереса, 300 г бланшированных мидий в ракушках.
Нагреть масло в кастрюле, добавить половину порезанной луковицы, жарить 5 мин до мягкости. Добавить мелко порезанный хамон, белое вино, херес и довести до кипения. Добавить мидии и накрыть плотно крышкой. Дать покипеть 1 мин, тщательно перемешать, переложить всю смесь на тарелку. Подавать блюдо теплым.