Мидии с сыром и чесноком
Автор Катерина Васильева задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
В японских ресторанах-Запеченые мидии. Кто знает рецепт оригинального соуса, под которым их запекают? Или свои варианты))) и получил лучший ответ
Ответ от Juicy Fruit[гуру]
Запеченные мидииНеобходимые продукты:мидии - 500 гкорень петрушки - 1 шт.морковь - 1 шт.лук репчатый - 2 головкичеснок - 2 зубчикалимон - 2 шт.вино белое - 1 стаканкетчуп - 4 ст. ложкимасло сливочное - 4 ст. ложкисыр твердый - 5 ст. ложекперец белый молотыйсользелень петрушкиСпособ приготовления рецепта:Мидий замочить в холодной воде на 2 часа, зачистить створки и промыть. Затем залить горячей водой, добавить коренья, соль и варить в течение 15 минут. У готовых мидий створки раскрываются; нераскрывшиеся моллюски не используют. У готовых мидий извлечь мякоть и хорошо ее промыть.Лук мелко нарезать и обжарить на масле, добавить чеснок, влить вино и варить, пока оно не выпарится. Приправить кетчупом, солью, перцем и тушить еще 8 минут.Раковины смазать маслом, разлить в них соус, положить мякоть мидий, посыпать сыром и запечь до золотистой корочки.Подавать мидий горячими, оформив зеленью и ломтиками лимона.===Мидии, запеченные в раковинахНа 4 порции: живые мидии - 10-12 шт. , сметана - 1 ст. ложка, тертый сыр - 2 ст. ложки, лимон - 1 шт.живые мидии - 10-12 шт.сметана - 1 ст. ложкатертый сыр - 2 ст. ложкилимон - 1 шт.Раковины мидий очистить и хорошо промыть. Затем их залить водой (соотношение мидий и воды - 1 : 2) и варить при слабом кипении 10-15 минут до раскрытия створок. Вареное мясо мидий вынуть и удалить бисус (прикрепляющий орган) и одну из створок раковины. Затем мясо мидий промыть и снова уложить на створку, сверху смазать сметаной и посыпать тертым сыром. Подготовленные мидии уложить на сковороду, налить в нее немного воды и поставить в духовой шкаф. Подавать мидии с лимоном.===Запечённые мидии по-нормандски (Mouclade normande)6 крупных мидий; 1 желток; 2 ст. л. сливок (22%); 1/3 ст. бульона (оставшегося от варки мидий или рыбного) ; соль, белый перецЕсли мидии варёно-замороженные – разморозить их в холодильнике на нижней полке. Если свежие – мидии сварить. Смешать желток со сливками, влить не горячий бульон, посолить, поперчить, медленно довести почти до кипения на среднем огне, помешивая (до загустения) . Выложить половинки мидий на тарелку для запекания, покрыть соусом, запекать в духовке под грилем 3-5 минут (на расстоянии от гриля 10 см) , до зарумянивания. Подавать сразу.===Мидии, запеченые с пряностямиМидии, петрушка, гвоздика, чеснок, картофель.Положить мидии в смазанный с жиром сотейник, посыпать смесью петрушки, гвоздики и чеснока, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке. Подавать с жареным картофелем.
Рецепт мидий с запечённой корочкой из сыра и трав- 20 мидий- 50 гр. сливочного масла- 1 зубчик чеснока- зелень шнитт-лука и петрушки- чёрный перец- 25 гр. хлебных крошек- 25 гр. тёртого пармезанаКак всегда, тщательно промываем и очищаем мидий. Затем мидии необходимо разделить на две части и оторвать мясо от раковин, чтобы не пришлось ковырять в процессе еды, после мясо возвращаем в ракушки и выкладываем в форму для запекания.Далее, перемешиваем 50 грамм сливочного масла вместе с одним чесночным зубчиком и смесью зелени петрушки, шнитт-лука и чёрного перца. В отдельной посуде смешиваем 25 грамм хлебных крошек с таким же количеством тёртого пармезана.Теперь нужно запечь мидий. На каждую мидию выкладываем небольшой кусочек приготовленного нами масла с чесноком и зеленью и кладём под разогретый гриль, чтобы оно растаяло. После того как масло растает, сразу посыпаем крошками с пармезаном и опять ставим под гриль на пару минут, пока корочка не станет золотистого цвета.------------------Мидии, запеченные со шпинатом - сливочное масло - 50г- сметана - 2 cт. л.- вода - 1 л- лук репчатый - 1 шт.- шафран - 1 щепоть- соль, черный перец - по вкусу- уксус - 1 cт. л.- шпинат - 100г.Тщательно промыть мидии, пользуясь щеткой, в нескольких водах. Припустить мелко нарезанный лук в 25 г сливочного масла, туда же положить мидии, перемешивая, чтобы они смешались с луком и маслом. Тушить несколько минут, закрыв крышкой.Отобрать листики шпината, вымыть их, дать стечь воде и отдельно припустить в оставшемся сливочном масле, накрыв крышкой.Вынуть мидии из кастрюли, уварить отвар на 3/4 и осторожно слить его в другую кастрюлю, оставив песок, если он есть.Слитый отвар посолить, поперчить, добавить шафран, уксус и сметану, сбить веничком. Вынуть мякоть из раковин, уложить на смазанный сливочным маслом противень сначала шпинат, а потом мясо мидий и залить подготовленной смесью. Запекать в духовом шкафу несколько минут.Запеченные мидииНеобходимые продукты:мидии - 500 гкорень петрушки - 1 шт.морковь - 1 шт.лук репчатый - 2 головкичеснок - 2 зубчикалимон - 2 шт.вино белое - 1 стаканкетчуп - 4 ст. ложкимасло сливочное - 4 ст. ложкисыр твердый - 5 ст. ложекперец белый молотыйсользелень петрушкиСпособ приготовления рецепта:Мидий замочить в холодной воде на 2 часа, зачистить створки и промыть. Затем залить горячей водой, добавить коренья, соль и варить в течение 15 минут. У готовых мидий створки раскрываются; нераскрывшиеся моллюски не используют. У готовых мидий извлечь мякоть и хорошо ее промыть.Лук мелко нарезать и обжарить на масле, добавить чеснок, влить вино и варить, пока оно не выпарится. Приправить кетчупом, солью, перцем и тушить еще 8 минут.Раковины смазать маслом, разлить в них соус, положить мякоть мидий, посыпать сыром и запечь до золотистой корочки.Подавать мидий горячими, оформив зеленью и ломтиками лимона.===Мидии, запеченные в раковинахНа 4 порции: живые мидии - 10-12 шт. , сметана - 1 ст. ложка, тертый сыр - 2 ст. ложки, лимон - 1 шт.живые мидии - 10-12 шт.сметана - 1 ст. ложкатертый сыр - 2 ст. ложкилимон - 1 шт.Раковины мидий очистить и хорошо промыть. Затем их залить водой (соотношение мидий и воды - 1 : 2) и варить при слабом кипении 10-15 минут до раскрытия створок. Вареное мясо мидий вынуть и удалить бисус (прикрепляющий орган) и одну из створок раковины. Затем мясо мидий промыть и снова уложить на створку, сверху смазать сметаной и посыпать тертым сыром. Подготовленные мидии уложить на сковороду, налить в нее немного воды и поставить в духовой шкаф. Подавать мидии с лимоном.===Запечённые мидии по-нормандски (Mouclade normande)6 крупных мидий; 1 желток; 2 ст. л. сливок (22%); 1/3 ст. бульона (оставшегося от варки мидий или рыбного) ; соль, белый перецЕсли мидии варёно-замороженные – разморозить их в холодильнике на нижней полке. Если свежие – мидии сварить. Смешать желток со сливками, влить не горя
Рецепт мидий с запечённой корочкой из сыра и трав- 20 мидий- 50 гр. сливочного масла- 1 зубчик чеснока- зелень шнитт-лука и петрушки- чёрный перец- 25 гр. хлебных крошек- 25 гр. тёртого пармезанаКак всегда, тщательно промываем и очищаем мидий. Затем мидии необходимо разделить на две части и оторвать мясо от раковин, чтобы не пришлось ковырять в процессе еды, после мясо возвращаем в ракушки и выкладываем в форму для запекания.Далее, перемешиваем 50 грамм сливочного масла вместе с одним чесночным зубчиком и смесью зелени петрушки, шнитт-лука и чёрного перца. В отдельной посуде смешиваем 25 грамм хлебных крошек с таким же количеством тёртого пармезана.Теперь нужно запечь мидий. На каждую мидию выкладываем небольшой кусочек приготовленного нами масла с чесноком и зеленью и кладём под разогретый гриль, чтобы оно растаяло. После того как масло растает, сразу посыпаем крошками с пармезаном и опять ставим под гриль на пару минут, пока корочка не станет золотистого цвета.------------------Мидии, запеченные со шпинатом - сливочное масло - 50г- сметана - 2 cт. л.- вода - 1 л- лук репчатый - 1 шт.- шафран - 1 щепоть- соль, черный перец - по вкусу- уксус - 1 cт. л.- шпинат - 100г.Тщательно промыть мидии, пользуясь щеткой, в нескольких водах. Припустить мелко нарезанный лук в 25 г сливочного масла, туда же положить мидии, перемешивая, чтобы они смешались с луком и маслом. Тушить несколько минут, закрыв крышкой.Отобрать листики шпината, вымыть их, дать стечь воде и отдельно припустить в оставшемся сливочном масле, накрыв крышкой.Вынуть мидии из кастрюли, уварить отвар на 3/4 и осторожно слить его в другую кастрюлю, оставив песок, если он есть.Слитый отвар посолить, поперчить, добавить шафран, уксус и сметану, сбить веничком. Вынуть мякоть из раковин, уложить на смазанный сливочным маслом противень сначала шпинат, а потом мясо мидий и залить подготовленной смесью. Запекать в духовом шкафу несколько минут.----------------