молока лососевых рыб польза и вред

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Молоки лососевых рыб обладают наиболее выраженным иммуномоделирующим свойством, а также ферментативной активностью. Молоки очень богаты незаменимыми для нашего организма аминокислотами, с очень низким содержанием жира. На 100 гр. молок приходится нуклеина - 48,68 гр. ; протамина - 26,76 гр. ; белковых веществ - 10,32 гр. ; лейцитина - 7,47 гр. ; холестеарина - 2,24 гр. и жира - 4,53 гр.
Ленивый пирог с молоками
Замесить тесто. Форму смазать маслом, выложить на нее две трети теста, положить начинку и накрыть оставшейся частью теста. Оставить на час в теплом месте. Выпекать 30' при 200°.
Тесто: 2 стакана муки, 150 г сметаны, 2 яйца, 1 с. л. сахара, ½ пакета дрожжей, соль
Начинка: молоки лосося 500 г припущенные с 3 рублеными луковицами в 100 г сливок, соль, перец
Кальмар фаршированный молоками и рисом
(рецепт от шеф-повара ресторана «Столичный» Санкт-Петербург и компании «Столичный кейтеринг» Андрея Бурлакова)
Молоки промыть и измельчить, довести до вкуса соком лимона, сдобрить солью и перцем, смешать с предварительно отваренным рисом, добавить припущенный зеленый лук. Этой смесью нафаршировать очищенную и отваренную тушку кальмара, поместив в центре молоки. Огурец нарезать тонкими полосками и прогреть на пару. Нарезать тушку кальмара на медальоны. Выложить на подушку из огурцов. Полить соусом.
Тушка кальмара 100 г, молоки кеты 60 г, рис 40 г, огурец 160 г, сок лимона, зеленый лук по вкусу
Соус мусс из лососевых рыб делается так. Сливочное масло подогреть и растереть с мелко рубленой рыбой. Протереть через сито. Взбить вместе со сливками, лимонным соком и рубленой зеленью.
100 г сливочного масла, 100 г сливок 35%, 100 г рыбы, ½ лимона