Автор Елена Колдаева задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
для чего добавляют в дрожжевое тесто разрыхлитель? А если без него...? и получил лучший ответ
Ответ от Oldsibiryak[гуру]
Добавлять разрыхлитель в дрожжевое тесто можно, но это не является обязательным правилом. Основным разрыхлителем в таком тесте всегда остаются дрожжи. Однако в рецептах очень сдобного теста, где много тяжелых ингредиентов вроде сливочного масла, яиц и сахара, иногда добавляют немного разрыхлителя или гашеной уксусом соды. Эти компоненты затрудняют работу дрожжей, и дополнительная помощь делает выпечку более воздушной и гарантирует подъем. Без разрыхлителя правильное дрожжевое тесто тоже отлично поднимется, если соблюдать технологию замеса и расстойки. Исключение составляет лишь очень тяжелая сдоба, которая без дополнительной помощи может получиться плотной. В промышленных масштабах разрыхлитель часто используют для гарантии пышности, но для домашней выпечки качественных дрожжей обычно вполне достаточно.
Если тесто ДРОЖЖЕВОЕ, то разрыхлитель там один, ДРОЖЖИ, других разрыхлителей там быть не должно. К слову, в правильном сдобном дрожжевом тесте тоже не должно быит никаких других разрыхлителей кроме дрожжей.
Вместо разрыхлителя-половина чайной ложки соды и капля уксуса. Без этого тесто "тяжелое"
Зачем в дрожжевом тесте разрыхлитель? Либо дрожжи, либо разрыхлитель
Разрыхлитель нужен только для сдобного дрожжевого теста, потому что в него добавляются масло и яйца, затрудняющие подъем. Обычно разрыхлитель содержит лимонную кислоту и соду, но можно и соду, гашеную уксусом, использовать.
чтобы не черствели. Но можно и без него. я не добавляю
Для продажи так делают, что бы воздушнее, для себя никто в дрожжевое тесто химию не добавляет. Я даже если себе пеку бездрожжевое что-то и то уменьшаю норму в 2 раза разрыхлителя, а то и вообще его НЕ кладу.
можно и без него, просто изделие получится не таким воздушным)
Не добавляю нормально получается
Правильно замешанное дрожжевое тесто не нуждается ни в каком разрыхлителе....
Добавляют ли в дрожжевое тесто разрыхлитель? (хочу испечь булочки)
В классическое дрожжевое тесто разрыхлитель или соду не добавляют. Дрожжи сами по себе являются
подробнее...
Хозяюшки, вопрос к Вам! Можно ли хранить дрожжевое тесто в холодильнике?!
Дрожжевое тесто можно хранить в холодильнике, и многие хозяйки отмечают, что после охлаждения с ним
подробнее...
подскажите плиз где можно найти историческую справку о выпечке нужна срочно
Выпечка – это название, данное различным видам теста, сделанного из компонентов, типа муки, масла,
подробнее...
Можно ли сделать не сладкое песочное тесто для пирога с капустой? Это вообще возможно?
конечно можно!! !
в идеале - можно добавить всего 1 столовую ложку сахара (из Вашего
подробнее...
А из ржаной муки можно, например, яблочные пироги делать? С разрыхлителем? Какие особенности? Рецепты есть?
Пироги не пробовала, а блиныт делала, вышло неудачно - рвались, напсиховалась на год. Потом люди
подробнее...
Можно ли заменить сухие дрожжи разрыхлителем теста?
Можно, но тогда это тесто не будет считаться дрожжевым:). Интересно, как грибки может заменить
подробнее...
Есть ли рецепты бездрожжевого теста без добавления яиц? Мне запрещены дрожжевые изделия и белковая пища.
Самое простое тесто.
200 г масла или маргарина рублю ножом на доске с 3 стаканами муки.
подробнее...
что можно приготовить из ревеня?
Из ревеня готовят множество блюд, от десертов до супов. Один из лучших вариантов — пюре из ревеня с
подробнее...