Мутный бульон почему
Автор Анна Демидова задал вопрос в разделе Первые блюда
Есть вопрос. Почему бульон получается мутным? и получил лучший ответ
Ответ от Мышь Белая[гуру]
У меня он всегда красивый и прозрачный. Варю его так
Нужно слить первую закипевшую воду, всё промыть и опять залить мясо холодной водой.
Довести до кипения и положить целую луковицу в шелухе, добавить перец горошек и лаврушку. Как всё будет готово, достать мясо и процедить через ситечко бульон.
От того что вы первую воду сольёте, в бульоне вообще не будет пенки и её ненужно будет стоять и вылавливать. Целая луковица сделает его прозрачным, а шелуха чуть подкрасит его в золотистый цвет. Лаврушка и перец придаст дополнительный аромат.
Ответ от Матвей Каретник[гуру]
Потому что неосветлен. Осветлить его можно выпустив в бульон пару яиц.
Потому что неосветлен. Осветлить его можно выпустив в бульон пару яиц.
Ответ от чешир[новичек]
перекипел
+нужно пенку снимать
перекипел
+нужно пенку снимать
Ответ от Анна Журавлева[активный]
Потому что был сильный огонь и бурно кипел. Если бульон мясной - то при сильном кипении всплывший белок - так называемая пена - просто разбилась бульками и замутила. Если бульон овощной - разбились овощи - картошка там...
Потому что был сильный огонь и бурно кипел. Если бульон мясной - то при сильном кипении всплывший белок - так называемая пена - просто разбилась бульками и замутила. Если бульон овощной - разбились овощи - картошка там...
Ответ от Гульнара Андреева[гуру]
Не могу сказать почему, но знаю как сделать, чтобы он был красивый. Во время варки положите не очищенную вымытую головку лука, а когда бульон будет готов, достаньте лук.
Не могу сказать почему, но знаю как сделать, чтобы он был красивый. Во время варки положите не очищенную вымытую головку лука, а когда бульон будет готов, достаньте лук.
Ответ от Mamusi[гуру]
Как только на бульоне собирается пенка, нужно сразу делать огонь маленьким и собрать всю-всю пенку, иногда переворачивая мясо ложко, тогда со дна поднимется еще много чего лишнего для бульона. Варить на мееееедленном огне, под слегка сдвинутой крышкой. Бульон никогда не должен кипеть, он должен томиться. После приготовления нужно сразу достать мясо, лук и морковь из бульона, а бульон процедить в читую кастрюлю через сито.
Как только на бульоне собирается пенка, нужно сразу делать огонь маленьким и собрать всю-всю пенку, иногда переворачивая мясо ложко, тогда со дна поднимется еще много чего лишнего для бульона. Варить на мееееедленном огне, под слегка сдвинутой крышкой. Бульон никогда не должен кипеть, он должен томиться. После приготовления нужно сразу достать мясо, лук и морковь из бульона, а бульон процедить в читую кастрюлю через сито.
Ответ от Олег Борисович[гуру]
химия от курицы. Знаю 100%. Когда варишь - добавляй целиком морковь и лук. Будет прозрачным и ароматным.
химия от курицы. Знаю 100%. Когда варишь - добавляй целиком морковь и лук. Будет прозрачным и ароматным.
Ответ от Џ-Гость Неизвестный[гуру]
чтобы бульон получался светлым его нужно варить на самом маленьком огне, чтобы он не кипел
чтобы бульон получался светлым его нужно варить на самом маленьком огне, чтобы он не кипел
Ответ от Красавица южная[гуру]
Сильно кипит
Сильно кипит
Ответ от Маша Иванова[новичек]
Может такой и должен быть, из какого мяса бульон?
Может такой и должен быть, из какого мяса бульон?
Ответ от Матрена[гуру]
Первую воду после закипания мяса нужно обязательно слить, а во второй варить на медленном огне
Первую воду после закипания мяса нужно обязательно слить, а во второй варить на медленном огне
Ответ от Ирина Веденеева(Бурлуцкая)[гуру]
Очень сильно кипит.
Очень сильно кипит.
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: Есть вопрос. Почему бульон получается мутным?