почему мутный холодец

Ответ от Любовь Тян[гуру]
Бульон становится мутным из-за бурного кипения, при котором белок и жир смешиваются в эмульсию, а также при варке некоторых свиных продуктов. Исправить ситуацию можно яичным белком. Влейте его в горячий бульон, размешайте и доведите до слабого кипения. Белок свернется и впитает муть, после чего жидкость нужно аккуратно процедить через мелкое сито или марлю. Не кипятите бульон повторно сильно и не разбавляйте его водой, иначе он потеряет клейкость и не застынет. Чтобы холодец всегда был прозрачным, заранее хорошо разморозьте мясо и варите его строго на минимальном огне, не допуская активного кипения. В начале варки можно добавить целую очищенную луковицу, а затем вынуть ее. Готовый бульон обязательно процеживайте перед розливом в формы.