на каком масле жарить яичницу

Ответ от Syberiya[гуру]
Чтобы яичница не подгорала, лучше всего использовать рафинированное подсолнечное масло, так как оно хорошо выдерживает нагрев. На нем можно смело жарить, например, предварительно обжарив лук до золотистого цвета. При этом многие отмечают, что на сливочном масле блюдо получается намного вкуснее и ароматнее. Главный секрет, чтобы сливочное масло не горело, заключается в использовании самого малого огня и закрытой крышки. Можно даже жарить белки и желтки раздельно: сначала приготовить белки на сливочном масле на медленном огне, а затем аккуратно добавить желтки. Отличным компромиссом будет и смешивание масел, или использование топленого масла, которое не дымит. В любом случае, результат во многом зависит от контроля температуры сковороды и выбора правильного огня.