начинка для пельменей

Ответ от Вадим Богос[гуру]
Из морозильника Мартин достал намороженных загодя сибирских пельменей — еды хоть и непритязательной, но в умелых руках способной раскрыться с самой лучшей стороны. О, как опошлены и унижены настоящие пельмени теми раскисшими комками теста и субпродуктов, что стынут в целлофановых саванах на прозекторских полках супермаркетов! Не верьте фальшивым улыбкам вечно голодных героев рекламы, они и бульонные кубики готовы схарчить сырыми! Не поддавайтесь на слова о «ручной лепке» — у машин нынче тоже манипуляторы из станины растут. Да если даже и ручная лепка — вы видели те руки?
Нет, нет и нет!
Только самому — или с избранными, хорошо проверенными друзьями и домочадцами — надо готовить настоящие пельмени. Три сорта мяса — желательно, но это не главное. Куда важнее соблюсти баланс пряностей, особенно осторожным надо быть с душистым черным перцем, побольше вольности дает паприка, хотя истинные знатоки её не употребляют вовсе. Травки, которые щедро дарит москвичам и питерцам молдавская мать сыра-земля, будут хорошим подспорьем. Если живете вы в европейской части России — то надо ещё с весны озаботиться должными посадками на даче. Сибирякам проще — вышел в сад-огород, а то и добрел до ближайших кедров — вот и открылась перед тобой кладовая таежных приправ. Ну а ещё легче тем, кто в детстве никогда не играл в снежки, кто обитает в Азии или в Крыму — вот уж где раздолье, вот уж где все, что не ядовито, годится в приправы. И ни в коем, ни в коем случае не злоупотребляйте готовыми смесями приправ, особенно польского или французского производства! Ну что, скажите на милость, понимают поляки или французы в наших пельменях?
Мартин пельмени любил, тесто готовил с удовольствием, с душой, под включенный телевизор, бормочущий новости, а пельмени лепил под хорошую классическую музыку. Рок придавал пельмешкам излишнюю резкость форм, а попса приводила к появлению пельменей-уродцев, смахивающих на всех ближайших родственников сразу — и на узбекские манты, и на татарские эчпочмаки, и на малахольные итальянские равиоли.
А ведь всем известно, что главный признак хороших пельменей — крепкое вкусное тесто, в мешочке из которого мясо должно вариться будто на водяной бане, в ложечке собственного густого бульона. И беда тем пельменям, которые порвались при варке или облепили мясо тестом без всякого снисхождения, заставляя драгоценный бульон без толку изливаться в кастрюлю…
Стол Мартин накрыл по-простому, на кухне, в две мисочки выложил густой сметаны — настоящей русской сметаны, а не европейских имитаций с загустителями, улучшителями, антиоксидантами и прочей отравой. Кетчуп спрятал от греха подальше, ибо хотя и питал к нему слабость, но справедливых дядиных насмешек боялся. Когда на лестничной площадке громыхнул старый лифт, Мартин чутьем ощутил приближение дяди, высыпал пельмени в кипящую воду и достал из холодильника бутылочку «Русского стандарта» , единственную водку, которую разрешала дяде употреблять больная печень. Бутылка была не ноль пять, что неизбежно повлекло бы за собой продолжение, и не литр, что позволительно людям молодым и оттого беспечным. Ноль семь, как и подобает культурным, малопьющим русским людям, не собирающимся засиживаться допоздна и пугать соседей песнями.

Ответ от Пользователь удален[гуру]
незнаю

Ответ от Пользователь удален[гуру]

Ответ от Astra[гуру]
Моя мама всегда для пельменей делала такой фарш:
Свинина+ говядина+ баранина - все в равных частях. А чтобы фарш был ароматным надо лук и чеснок измельчить в блендере до пюреобразного состояния.

Ответ от Георгий Бромберг[новичек]
К традиционому фаршу добавте 1/3 капусты (от общей массы фарша) мелко нашинкованую и не много сладкого перца

Ответ от Ёергей Смирнов[гуру]
А про водку то вы забыли!!

Ответ от Ђаня ***[гуру]
В равных количествах говядину и свинину пропустить через мясорубку, + среднюю картофелину через мясорубку, + лук и посолить, поперчить ( вкуснее черный перец горошком самой рстолочь).
А еще очень вкусный вариант: 300 гр. Соленого сала и 3-4 СЫРЫХ картофелены пропустить через мясорубку, ну и перец-соль. (Картошки должно быть больше). Потом в тесто и вариш. Очень вкусно!!
P.S. самой захотелось сделать

Ответ от Пользователь удален[гуру]
а я лук на терке тру, фарш покупаю готовый, чтобмясорубку не пачкать- очень вкусные пельмени!

Ответ от MVI[гуру]
тесто обычное - мука на воде и не надо ничего изобретать.
Начинка 45% говядина, 45% свинина (лучше с жирком - до 40% от мяса) и лук.

Ответ от Ольга Дубровская[гуру]
Из смеси свинины и говядины - это, конечно классика. А вы попробуйте сделать начинку из капусты, как меня угостили однажды. Не поверите, но гораздо вкуснее мясных.

Ответ от Наталья Усольцева[гуру]
фарш: свинина+говядина+сало , лук мелким кубиком, чеснок, специи, соль и перец можно не сколько сортов
40% 40% 20%
тесто я покупаю в магазине.

Ответ от Пользователь удален[гуру]
а я вот пробовала пельмени с рыбной начинкой, с красной рыбой, тоже неплохо.

Ответ от @@@Alex@@@[гуру]
Пельмени они и в Африки пельмени))

Ответ от Деркач Александра[гуру]
Начинка правда вкуснее если из нескольких сортов мяса. И еще говорят, что лук нужно резать мелко, а не крутить на мясорубке.
Тесто я делаю наливаю кипяток в муку и быстро перемешиваю. Чуть остынет и раскатываю. тесто нежное получается.

Ответ от Stasya[мастер]
Вложить душу и любовь!!

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]