Автор Алинка задал вопрос в разделе Торжество, Праздник
Посоветуйте самую вкусную начинку к фаршированной щуке. ПОСОВЕТУЙТЕ САМУЮ ВКУСНУЮ НАЧИНКУ К ФАРШИРОВАННОЙ ЩУКЕ! и получил лучший ответ
Ответ от Влад[гуру]
щука весом 1-1,5 кг,
яйцо для смазывания рыбы - 1 шт,
соль,
свежемолотый перец,
растительное масло для смазывания противня
для грибной начинки
шампиньоны - 250-300 г,
лук репчатый - 1-2 шт,
морковь - 1 шт,
белый хлеб или батон - 200-300 г,
молоко (для замачивания хлеба) - 1 стакан,
яйцо - 1 шт,
зелень укропа или петрушки,
сливочное масло - 50-70 г,
соль,
свежемолотый перец,
растительное + сливочное масло для жарки
Начинка:
Из рыбной тушки удалить внутренности и промыть.
Отделить рыбную мякоть от крупных костей.
Хлеб положить в миску, залить молоком. Разбухший хлеб хорошо отжать.
Лук очистить и мелко порезать.
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
На разогретой с растительным маслом сковороде слегка обжарить лук, затем добавить морковь и жарить, помешивая, до мягкости ~4-5 минут. Немного посолить.
Переложить обжаренные лук с морковью в миску (масло оставить в сковороде) .
В ту же сковороду, где жарились лук и морковь положить ~1 столовую ложку сливочного масла, подождать пока масло растопится и снять пену. Положить в сковороду шампиньоны и жарить, помешивая, ~7 минут. Немного посолить и поперчить. В чашу блендера положить рыбную мякоть, отжатый хлеб и яйцо и измельчить в однородную массу.
В большую миску положить измельченную рыбную мякоть с хлебом и яйцом, жареные лук и морковь, грибы, зелень и нарезанное маленькими кусочками сливочное масло.
Добавить соль и свежемолотый перец, по вкусу, и хорошо перемешать массу. Рыбную кожу изнутри слегка натереть солью и свежемолотым перцем.
Наполнить рыбную кожу начинкой (при помощи ложки или кондитерского мешка) и равномерно распределить ее внутри тушки. На смазанный растительным маслом противень выложить фаршированную щуку и приставить голову к тушке. Смазать щуку слегка взбитым яйцом.
Запекать ~50-70 минут (в зависимости от размера рыбы) при температуре ~190C.
Готовую рыбу вынуть из духовки и дать постоять ~10-15 минут.
Нарезать щуку на порционные куски, выложить на блюдо и украсить зеленью и овощами.
Подавать можно в горячем или холодном виде. 
Фаршированная щука/судак/Щука 3-4кг.
Филе зубатки или палтуса1-1,5кг
Масло сливочное250гр.
Приправа для котлет магги1уп., или
Батон белый1шт.
Молоко1стакан
Яйцо2шт. Соль, перец, укроп.
Лук репчатый2шт.
Щуку разрезать по брюху не отрезая головы. Выпотрошить. Аккуратно, не повредив кожу, прозезать хребет со стороны головы и хвоста .Отделить кожу от мякоти. Далее отделить мясо от костей и мелко нарезать. Добавить мелко нарезанное филе зубатки, мелко нарезанный лук, прправа маги или 1/3 батона, размоченного в молоке. Вбить яйца, добавить соль, перец, укроп, сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками. Нафаршировать щуку и зашить. Перед запеканием проткнуть кожу шилом по длине всей рыбы . Запекать 1час при температуре 150 град. После дать остыть, снять нитки, подавать охлаждённой.
Рыбу выпотрошить, мясо отделить от костей, дважды пропустить через мясорубку. Второй раз перекручиваем вместе с 2-3 картофелинами, 2 луковицами и кусочком (100 грамм) сала. Отдельно на мелкой терке трем средних размеров морковь и тоже добавляем в фарш, 1 сырое яйцо, солим, перчим и хорошо вымешиваем фарш. Этим фаршем плотно набиваем кожу.
Рыбу чистим, отрезаем голову, удаляем жабры. Аккуратно снимаем кожу чулком, дойдя до хвоста, обрезаем, хвост остается на коже. Отделяем филе, прокручиваем вместе с предварительно замоченной булкой и слегка обжаренным луком. Фарш солим, доб. молотый перец, лучше белый. Начиняем кожу, закладываем фарш и в жаберные щели.
Дно и бока тушилки выкладываем толстыми ломтями свеклы и моркови, на дно кладем костяк, сверху - рыбу. Доб. перец, лавр лист. Заливаем водой вровень с рыбой, Ставим на плиту или в духовку. Готовится около часа. Подавать следует в охлажденном виде
Посмотрите здесь:
Самое сложное это правильно снять кожу со щуки.
Рыбку нужно почистить, помыть, обрезать плавники и хвост. Отделить от мякоти и и снять кожу начиная вокруг головы чулком. Если нечаянно повредили кожу, можно её зашить
Мясо отделить от хребта и костей. Из головы, плавников и хребта сварить бульон с овощами (лук, морковка, лаврушка, зелень, перец и т. д)
Мякоть, пассивированный лук и замоченную в молоке булку пропустить через мясорубку. Добавить пару яиц, соль, перец, 1 столовую ложку манной крупы и тщательно перемешать
Плотно заполнить этим фаршем щучью кожу и уложить в подходящую посуду на ломтики овощей (нарезанный лук, по половине морковки и свеклы) .
Залить бульоном и варить около часа на слабом огне
Затем уложить на блюдо, нарезать дольками и украсить зеленью, дольками помидор. Можно шприцем выдавить полоски чуть подтаявшего сливочного масла с зеленью.
Соус и хрен подавать отдельно
Что можно приготовить из щуки??? 2 небольшие рыбины... Заранее спасибо...))
Вы не любите щуку? Вы просто не умеете ее готовить! Злодейка щука – рыба хищная. Вечно голодная,
подробнее...
как приготовить фаршированную щуку?
К Новому году? Я одно время делала фаршированную щуку достаточно регулярно, более того, у меня в
подробнее...
Чем фаршировать щуку?
1 крупная щука, 100 г черствого белого хлеба, 2 головки репчатого лука, 100 г сливочного масла, 100
подробнее...
щука????всем доброго времени. подскажите кто как коптит щуку. (горячего копчения) пропорции. ингридиенты приправы. ??
мы так коптим.
потрошу щуку, ножом по щуке делаю косые надреза глубиной 0, 3-0,5 см. заливаю
подробнее...
Как приготовить щучьи котлетки?
"Котлеты из щуки "С секретом""
Щука (филе от средней рыбки) — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
подскажит рецепт!
Зразы из щуки
Филе щуки - 1 кг
Яйца - 4 шт.
Чернослив - 1 горсть
Ядра
подробнее...
как готовить фаршированную щуку?
Фаршированная щука
1 щука весом примерно в 1 кг, 2 ломтика белого батона, 2 яйца, 50 г
подробнее...