начинка из тыквы для пирога

Ответ от Надежда Бабушкина[гуру]
1. НАЧИНКА ИЗ ТЫКВЫ И ЯБЛОК.
300-400г тыквы (естественно, уже очищенной) , 5-6 средней величины яблок, 2 яйца, 1-2 ст. л. какао, 1 ст. грецких орехов, 3/4 ст. сахара. Очищенные тыкву и яблоки очень мелко нарезать или изрубить. Отделить желтки от белков, к желткам добавить сахар и какао, тщательно растереть. Мелко нарезать орехи. Соединить все вместе, ввести взбитые в крепкую пену белки и все аккуратно перемешать.
2. ПРЯНАЯ НАЧИНКА ИЗ ТЫКВЫ.
1/2 кг очищенной тыквы, 50г сахара, 1 ст. л. коньяка, 1 яйцо, по 2 ст. л. сливок и молока, щепотка мускатного ореха, 1/4 ч. л. порошка имбиря, 1/2 ч. л. молотой корицы, тертая цедра 1 лимона, соль на кончике ножа.
Очищенную тыкву нарезать дольками, уложить на смазанный маслом лист, запечь в духовке на слабом огне в течение часа до полного размягчения. Протереть запеченную тыкву сквозь сито, смешать полученное пюре с сахаром, коньяком, желтком, молоком, сливками, специями. Взбить в крепкую пену белки и осторожно ввести их в подготовленную густую начинку.
3. НАЧИНКА ИЗ ТЫКВЫ И ЧЕРНОСЛИВА.
1 кг тыквы, 2 ст. густых сливок, чернослив без косточек, сахар по вкусу, 100г сливочного масла. Тыкву очистить, нарезать кусками, положить в кастрюлю с маслом. припустить на совсем малом огне, пока тыква не станет мягкой. Следить, чтобы тыква не прижиривалась и масло не потемнело. Можно слегка размягченную тыкву протереть через металлическое сито и еще продолжать тушить. Чернослив залить кипятком минут на 20, поддерживая температуру. Затем промыть холодной водой, удалить косточки, мелко нарезать, соединить с готовой тыквой. Добавить по вкусу сахар и густые сливки. перемешать и хорошо охладить.
4. НАЧИНКА ИЗ ТЫКВЫ И ЯБЛОК.
взятые в произвольных пропорциях сладкая тыква, яблоки, отваренный рис, масло, сахар и молоко.
Очищенные и промытые кусочки тыквы натереть на крупной терке, протушить до полуготовности в небольшом количестве молока, добавив по вкусу сахар и кусочек масла. Молоко в процессе тушения должно выпариться полностью. Тыкву охладить, смешать с отваренным почти до готовности рисом. Добавить очищенные и мелко нарезанные свежие яблоки твердых сортов.
5. НАЧИНКА ИЗ ТЫКВЫ И ИЗЮМА.
800г тыквы, 100г распаренного в горячем чае изюма, 50г сахара, 4 ст. л. молока, 1 ст. л. коньяка, 2 яйца, цедра 1 лимона, 1/2 ч. л. молотой корицы. Тыкву очистить, нарезать тонкими дольками, выложить на лист и запечь в духовке в течение часа. Охладить, протереть через сито, добавить все компоненты длЯ начинки и желтки. Осторожно ввести взбитые белки. Начинка должна получиться воздушной, но достаточно густой.
6. НАЧИНКА ИЗ ТЫКВЫ, ОРЕХОВ, ИЗЮМА.
500г сладкой тыквы, 1/2 ст. сахара, по 1/2 ст. толченых орехов и изюма, 1 ч. л. молотой корицы, 1 ст. л. растопленного масла. Тыкву измельчить на крупной терке. Добавить растопленное масло, сахар, корицу, орехи, распаренный ИЗЮМ. вЫМЕШАТЬ НАЧИНКУ ВИЛКОЙ И СРАЗУ ЖЕ ЕЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ, НЕ ДАВАЯ ВОЗМОЖНОСТИ ВЫДЕЛИТЬСЯ СОКУ.
7. ПРОСТАЯ НАЧИНКА ИЗ СЫРОЙ ТЫКВЫ.
500г сочной сладкой тыквы, сахар по вкусу. Очищенную сладкую тыкву натереть на крупной терке, чуть посолить, дать немного постоять, отжать сок и всыпать сахар по вкусу.
8. НАЧИНКА "АРОМАТНАЯ".
1/2 кг очищенной тыквы, 40г сливочного масла, 125г сахара, цедра 1/4 лимона, 2 ст. молока, 2 желтка и 1 белок, ванильный сахар по вкусу. Разогреть половину нормы масла. Тыкву натереть на крупной терке, добавить по вкусу сахар и 1 ст. молока с раствореннм в нем ванильным сахаром. Поставить тушить, постепенно подливая остальное молоко. Готовую тыкву снять с огня, охладить. Желтки, остаток сахара и масла, цедру лимона хорошо взбить, соединить с тыквой, добавить отдельно взбитые белки с сахаром. Начинка д. получиться достаточно густой, и в то же время воздушной.
Приятного аппетита!