осьминог по испански

Ответ от ухожу в реал,вернусь не скоро )[гуру]
¡Buenas noches!Поскольку, я тоже, нахожусь в Испании, спешу откликнуться на Вашу просьбу, вот рецепты:
Осьминог с луком.
====
Нам понадобится осьминог весом чуть больше двух килограммов. У него удаляют глаза, жесткий клюв и содержимое головы, а мясо режут на куски, хорошо моют и варят в кастрюле на среднем огне, пока не выпарится вся вода. Затем добавляют по половине чайной чашки красного вина и винного уксуса, шесть мелко истолчённых зубчиков чеснока и две чашки растительного масла, банку консервированных помидоров, которые небезуспешно можно заменить 4-5-ю свежими, полтора килограмма мелко нарезанного репчатого лука, 8-10 перчиков, один лавровый лист, посолить по вкусу и тушить на медленном огне до полной готовности регулярно перемешивая деревянной ложкой следя за тем, чтобы наше блюдо не подгорело.
Осьминог с макаронами.
=====
Килограмм осьминога подготавливаем как и в прошлом рецепте. Затем точно так же варим-тушим до полного испарения воды. Затем добавляем полторы чашки растительного масла, мелко нарезанную большую луковицу и тушим помешивая до полуготовности затем добавляют полтора килограмма свежих, ошкуренных и мелко нарезанных помидор, чашку вина, солим, перчим и варим до тех пор, пока осьминог не станет мягким.
Затем добавляем ещё воды, полкило макарон. Когда они готовы – блюдо можно подавать.
Осьминог тушеный под соусом.
======
Подготавливаем к тушению полуторакилограммового осьминога и тушим его на медленном огне в кастрюле под крышкой без воды в собственном соку добавляя по мере надобности воду до тех пор, пока осьминог не будет достаточно мягок.
Затем его нарезают на куски.
Пока осьминог варился приготавливаем соус. Для этого смешиваем три четверти растительного масла, три толчённых зубчика чеснока, столовую ложку уксуса. Солим перчим, добавляем душицы и перемешиваем с мясом осьминога. Готовое блюдо можно посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Как вы заметили, во многих рецептах используется виноградное вино. Вот ещё один рецепт, который так и называется;
Осьминог в вине
===
Как в первом рецепте подготавливаем два килограмма осьминога, но, на этот раз, в воду, в которой он у нас варится, добавляем ещё чайную чашку растительного масла и когда вся вода выпарится – продолжаем тушить осьминога в масле. Потом добавляем две чашки сухого красного вина, перчим солим и тушим до тех пор, пока мясо не станет мягким, а соус не загустеет.
Можно в блюдо добавить лавровый лист и 4-5 небольших помидоров.
Осьминог в вине
====
Подготовка такого же осьминога абсолютно аналогична, но на этот раз тушим его в смеси состоящей из чашки растительного масла, двух чашек красного сухого вина. Смесь перчим, кладём лавровый листик и тушим на слабом огне. Тушим примерно около часа, пока мясо не станет мягким. Затем нарезаем осьминога на мелкие кусочки и раскладываем на блюде подложив листья салата.
Осьминог с вермишелью.
=====
Килограммового осьминога подготавливаем как обычно и тушим в собственном соку. Затем его мелко нарезают, добавляют стакан растительного масла, тремя мелко нарезанными луковицами, Когда лук достигнет полуготовности – добавим банку консервированных или свежих помидоров пропущенных через блендер. Солим, перчим и добавляем измельчённый кусочек корицы. Когда осьминог будет готов – добавляем ещё 5 стаканов воды, пол килограмма вермишели и варим до готовности приблизительно минут 25-30.
Источник: ¡Buen provecho!