острый нож

Ответ от Лёка[гуру]
Чтобы получить по-настоящему острый нож, важно сначала определить его назначение. Для нарезки свежего хлеба лезвие должно быть неровным и пилообразным, чтобы именно пилить корку, а не сминать мякиш. Иногда даже недорогой нож затачивается лучше дорогого, если его правильно обработать на зернистом камне под нужным углом. Толщина лезвия не всегда гарантирует остроту, хотя существуют модели тоньше 0,1 мм, сопоставимые с лезвием бритвы. Например, специальные ножи для суши, где решающую роль играют сорт металла, закалка и угол заточки. Для повседневного использования правильная заточка важнее исходной толщины. Можно точить инструмент перед каждым использованием или выбрать качественную модель с пилообразной заточкой, которая долго сохраняет свои свойства без дополнительной правки.