от чего зависит консистенция каш

Ответ от сергей курбанов[гуру]
1. От опыта хозяйки.
2. От малой скорости помешивания.
3. От количества жидкости.
4. От качества воды!!!
Внимание! )) На манную кашу это всё не распространяется, кроме что мешать, мешать и мешать ))
Варить кашу правильно – это значит, варить её только на воде! Количество и качество воды для варки каши гораздо важнее, чем для приготовления какой-либо другой пищи.
В начале приготовления каши, в воду следует добавить немного масла (не более 1 ч. л.)
В рассыпчатой каше зерна должны быть набухшими, хорошо отделяющимися друг от друга, но не переваренными. Рассыпчатые каши варят в МАЛОМ количестве воды, когда крупа полностью поглощает жидкость.
Вязкие каши обычно готовят на воде, молоке или на смеси молока с водой. Зерна в готовой вязкой каше должны быть очень хорошо проварены. Вязкая каша не должна расплываться. Такие крупы как: пшено, рис и перловка, на молоке развариваются плохо. Их необходимо немного проварить в воде, затем слить воду и только тогда добавить в горячее молоко немного соли и сахара.
Жидкие каши готовят так же, как и вязкие, но только с БОЛЬШИМ количеством жидкости.
Жидкие каши следует варить на смеси молока с водой (в соотношении 1:2) или просто на воде.
Для сохранения полезных элементов, рекомендуем заливать крупу кипятком. Если крупу залить холодной водой, то получится каша-размазня. Для сокращения времени варки каши, крупы необходимо предварительно замочить.
Варить кашу следует на медленном, равномерном огне, после чего оставить её упревать в духовке или под специальным термоколпаком. При варке каши не допускайте сильного кипения. Помните, что в больших кастрюлях вода выкипает гораздо медленнее, чем в небольших кастрюльках и ковшиках.