Автор Tatianka задал вопрос в разделе Вторые блюда
как готовить отбивные ? по времени сколько7 и получил лучший ответ
Ответ от Ђансылу[новичек]
Отбивные из телятины (Шницель по-венски)
Состав
* телятина (филе) - 2 куска по ~150 г,
* белый хлеб или батон (вчерашний) - ~150 г,
* мука - 3 столовых ложки,
* сливочное масло для жарки - 30 г
*
* для льезона
* яйцо - 1 шт,
* соль,
* свежемолотый перец
Приготовление
Мясо вымыть и обсушить.
Куски телятины положить между двумя слоями пищевой пленки и отбить при помощи скалки.
Отбивные из телятины (Шницель по-венски)
С батона срезать корки и натереть мякиш на терке.
Яйцо разбить в тарелку, добавить соль, перец и разболтать вилкой (т. к. само мясо не солится и не перчится, то нужно немного сильнее, чем обычно посолить льезон (яичную смесь) .
В отдельную тарелку насыпать муку.
В сковороде растопить сливочное масло и снять образовавшуюся пену.
Отбитые куски телятины обвалять сначала в муке.
Отбивные из телятины (Шницель по-венски)
Затем окунуть в льезон.
Отбивные из телятины (Шницель по-венски)
И обвалять в натертом батоне, хорошо прижимая панировку руками.
Отбивные из телятины (Шницель по-венски)
Обжаривать отбивные с двух сторон на среднем огне по ~4-5 минут с каждой стороны.
Отбивные из телятины (Шницель по-венски)
Готовые отбивные выложить на тарелку и, по-желанию, полить растопленным сливочным маслом.
10-15 минут на среднем огне.
Мясо отбить, посолить, поперчить
Отдельно взбить вилочкой пару яиц. Биток обмакнуть сначала в муке, затем в сбитом яйце, потом в сухарях и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
Времени ...зависит от количества битков и мяса. Курятина жарится быстрее.
1) Отбивные всегда готовятся на максимально раскаленной сковородке.
2) Между кусками должно быть по 2.5 - 3.0 сантиметра свободного места, а иначе золотистая корочка не образуется и отбивные получаются тушенными.
3) В принципе, маринад и специи можно использовать любые и на ваш вкус. Просто не забывайте про накал сковороды и про пространство между кусочками.
4) Перед жаркой дайте излишкам маринада стечь с каждого кусочка.
5) По времени подготовки сложно дать единый совет. Это около 5 минут с каждой стороны. Тут все еще зависит от диаметра сковородки, силы огня и количества (толщины) отбивных, приготавливаемых за раз.
6) Лучше всего толщина 3 - 4 сантиметра, а размер - с ладонь взрослого человека.
7) Если я не ошибаюсь, то свинина и говядина должны быть всегда прожарены на 100%. А с кровью может быть только молодая телятина.