Овсяное толокно
Автор Ўлия задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Овсяная мука и толокно - одно и то же? и получил лучший ответ
Ответ от Мурлыка[гуру]
Нет, это не одно и тоже, хотя основа одна - овес.
Толоко не горчит, раньше детские каши продавались, очень вкусные и полезные.
Толокно – это давно известный, и общепринятый продукт питания, широко распространенный в России. Собственно, именно дореволюционной России он и обязан своим появлением.
Толокно – это своего рода мука из зерен овса, или реже из зерен ячменя. Только не стоит путать его с обычной молотой овсяной мукой, т. к. эти продукты отличаются, как и по способу изготовления, так и по полезным свойствам.
В древней Руси процедура выработки была следующей:
- овес в течение суток мочили в воде (мешок овса опускали в пруд или в реку) ;
- затем томили в русской печи, при этом по дому распространялся приятный солодовый запах;
- после этого разбухшее и сильно нагретое зерно сушили так, чтобы оно слегка зарумянилось;
- подготовленное таким образом зерно толкли вручную в ступах;
- завершалась процедура просеиванием через сито.
Так получали толокно, которое представляло собой ароматную пушистую муку.
Если сравнивать овсяное толокно и молотую овсяную муку, то первое отличается наиболее лучшим вкусом (чем-то напоминает какао) , и содержит большее количество питательных, и других полезных веществ. Причем овсяное толокно можно даже употреблять в пищу в его исходном виде.
Из толокна можно приготовить массу вкусных, а главное полезных блюд, многие из которых очень просты в приготовлении. Так, например можно просто разбавить толокно прохладной кипяченой водой, чтобы в результате образовалась каша, и чуть присолить. Такое блюдо раньше называли кулагой.
Толокно отличается от смолотой муки прежде всего лучшим вкусом, большей питательностью, поскольку в нем сохраняются все фракции зерна, в то время как в смолотой, мельничной муке первые, наиболее питательные обдирные фракции часто идут в отходы.
Источник: