патиссоны консервированные

Ответ от Григорий[гуру]
Танюша! Даю самые лучшие рецепты.
----------
Патиссоны и кабачки консервированные
Консервируют кабачки длиной не более 10 см, а патиссоны диаметром не более 7 см. Более крупные плоды режут на части. Плоды бланшируют в течение 3-5 мин, в зависимости от размеров, затем охлаждают в воде. В банку укладывают головку лука, зубок чеснока, 2-3 шт. черного перца, гвоздики, лавровый лист. Заливают горячей заливкой. Заливка: на 1 л воды — 50 г соли, 25 г сахара, 70 г 9% уксуса. Пастеризуют банки при температуре 90 гр. С: 0,5 л — 10 мин, 1л — 15 мин, 3л — 20 мин.
------------
Кабачки и патиссоны консервированные и маринованные
Для консервирования берут кабачки длиной не более 10 см, а патиссоны диаметром до 7 см. Более крупные плоды консервируют разрезанными на части. Лучшего качества консервы получаются из мелких плодов. Из тщательно вымытых кабачков и патиссонов вырезают плодоножки и бланшируют плоды в течение 3-5 минут, в зависимости от их размеров. Затем охлаждают в холодной воде. В хорошо промытую литровую банку кладут последовательно 3-4 столовые ложки 5% столового уксуса, головку лука, зубок чеснока, по 2-3 шт. черного перца и гвоздики, 1 лавровый лист, 15-20 г свежей зелени (укроп, эстрагон, базилик, хрен, петрушка и сельдерей). После этого в банки закладывают кабачки и патиссоны. Отдельно кипятят заливку: на 1 л воды берут 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Горячей заливкой заливают содержимое в банках, накрывают крышками и ставят банки в бачок с температурой 45-50 градусов. Стерилизуют в кипящей воде 0,5 л банки 5-6 минут, 1л — 6-8 минут и 3 л — 10-12 минут.
-------------
Консервированные патиссоны
Патиссоны - особый сорт тыквы, имеющий красивую форму тарелки с узорчатыми краями. У неперезрелых патиссонов нежная кожура, плотная хрустящая мякоть и мелкие семена. Для консервирования пригодны патиссоны белого или желтого цвета, молодые, без повреждений, мелкие или средних размеров, диаметром не больше 7 см. Приготавливают патиссоны следующим образом: плоды тщательно моют, удаляют плодоножку, срезая ее не более чем на сантиметр, затем опускают на 3-5 минут в кипящую воду и немедленно - в холодную. Мелкие патиссоны укладывают в банки целыми, крупные - разрезают на одинаковые дольки или половинки. Пряности и заливку добавляют в таком же количестве, как и в огурцы.
----------
Патиссоны соленые
На банку 3 л - патиссоны 1,8 кг, укропа 90 г, сельдерея 30 г, листьев хрена 15 г, горького красного перца 1-2 шт. , чеснока 3-5 зубков.
Заполняют банки послойно специями и патиссонами, заливают рассолом (50- 60 г соли на 1 л воды) , выдерживают 8-10 суток при комнатной температуре, доливая рассол. Хранят в прохладном месте, лучше - в холодильнике.
------------
Патиссоны консервированные
Банка 0.5 л, патиссоны 300 г, укроп 6 г, перец стручковый горький 0,5 шт. , чеснок 2 зубка. Заливка: вода 200-215 мл, соль 15- 17 г, 5% уксус 15-17 мл. Банка 1 л, патиссоны 610 г, укроп 12 г, перец стручковый горький 0,5-1 шт. , чеснок 3 зубка. Заливка: вода 400-430 мл, соль 30- 35 г, 5% уксус 30-35 мл. Банка 3 л, патиссоны 1800 г, укроп 30 г, перец стручковый горький 1-2 шт. , чеснок 8 зубка. Заливка: вода 1200-1300 мл, соль 90- 105 г, 5% уксус 90-105 мл.
Молодые патиссоны размером 5- 6 см бланшируют в кипящей воде в течение 3-6 минут и охлаждают в холодной. На дно банки кладут зелень, сверху - патиссоны (мелкие - целыми, крупные лучше разрезать на 2-4 части) , заливают банки горячей заливкой и стерилизуют банки 0,5 л - 8 минут, 1 л - 10 минут.
Источник: Патиссоны маринованные Подготовленные патиссоны бланшируют в кипящей воде 3-5 минут, охлаждают в холодной. В каждую банку 1 л добавляют листья хрена 1,8 г, укропа 50 г, листьев сельдерея и петрушки 3,75 г, горького стручкового красного перца 0,2 г, лаврового листа 1,5 шт. , чеснока 1,6 г, душистого перца 3 шт. , черного горького 5 шт. Заливают горячим маринадом (на банку 1 л - 400 г воды, 20 г соли, 20 г сахара, 6 г 80%-ного уксуса) и стерилизуют банки 1 л - 12 минут.