Автор Друг №1 задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
где и когда впервые начали производить пористый Шоколад? и получил лучший ответ
Ответ от Victoria Arutunova[гуру]
Напиток из плодов дерева какао появился около 3000 лет назад. Предполагается, что первыми придумали его индейцы-альмеки, цивилизация которых существовала во II веке до н. э. на территории юго-восточной Мексики, Гондураса и Гватемалы.
Христофор Колумб купил несколько бобов какао, чтобы показать их в Испании Фердинанду и Изабелле, но только Эрнан Кортес представил какао Европе в полном объеме. Первая коммерческая перевозка шоколада в Старый свет, о которой есть записи, происходила по маршруту Веракрус-Севилья в 1585 году. Его все еще подавали в качестве напитка, но европейцы добавляли в него сахар и молоко, чтобы противодействовать природной горечи.
В конце восемнадцатого века была представлена первая форма сухого шоколада. Она была изобретена в Турине.
Надо сказать, что в товароведческой книге за 1967 год уже имелись данные о пористом шоколаде. Судя по информации, в то время советские люди могли попробовать эту разновидность шоколада под названием "Слава" и "Конёк-горбунок", правда, в большинстве своём только теоретически. Времена изменились, и сегодня на наших прилавках пористого шоколада, как говорится, ешь - не хочу.
Пористый шоколад изготавливают на производственных линиях, аналогичных производству обычного шоколада, но вся хитрость сосредоточена в специальном узле, который располагается между сборником жидкой шоколадной массы и темпер-машиной. Он представляет собой многолопастную герметичную низкооборотную турбину, где происходит вспенивание шоколадной массы. При этом во внутреннем объёме турбины создаётся значительное избыточное давление газа. Обычно это смесь углекислого газа с азотом. В процессе взбивания шоколадная масса интенсивно насыщается газом, и в момент дозирования шоколада из отливочной головки в формы, находящиеся на конвейере при атмосферном давлении, начинается интенсивное выделение газа в виде пузырьков по всему объёму шоколадной плитки. Понятно, что размер пор, их распределение по объёму плитки задаётся технологическими параметрами узла "вспенивания". У каждой фабрики, выпускающей пористый шоколад, свои режимы и свои секреты приготовления пористого шоколада.
Твердый напиток богов
Когда-то слово «шоколад» означало холодный напиток, представлявший смесь обжаренных какао-бобов, воды и перца чили. Он был изобретен древней цивилизацией ольмеков и использовался при отправлении религиозных обрядов. Историю развития шоколада, носившего тогда неблагозвучное название какава, продолжило племя майя. Индейцы немного усовершенствовали рецепт приготовления лакомства и впервые начали создавать плантации какао. Впрочем, урожая на всех все равно не хватало, и бобы даже стали использоваться как средство платежа. На смену майя пришли ацтеки, которые, в свою очередь, пристрастили к шоколадному напитку европейцев.
Первым «бледнолицым» , попробовавшим какаву, стал испанский завоеватель Эрнандо Кортес, который вовремя понял, что у этого напитка есть будущее, и тут же наладил поставки какао-бобов к себе на родину. Новый рецепт приготовления шоколада, изобретенный в Испании, включал в себя сахар, мускатный орех и корицу. От чили решили отказаться, к тому же напиток отныне подавался в горячем виде. В середине XVII века, несмотря на все старания испанцев сохранить рецепт в тайне, шоколад распространился по всей Европе. А в 1828 году голландец Конрад Иоханнес ван Хаутен научился извлекать масло из семян какао и, таким образом, получать порошок, из которого впоследствии начали делать привычные нам шоколадные плитки. Чуть позже в Швейцарии наладили производство молочного шоколада, появление которого увеличило и без того огромную армию почитателей изобретения ольмеков.
РЕЗКИЕ КОЛЕБАНИЯ ТЕМПЕРАТУРЫ.
Шоколад не переносит ни холода, ни жары и одинаково неуютно чувствует себя в холодильнике и на солнцепеке. От перепада температур шоколад «седеет» – масло какао тает и поднимается наверх, образуя белый налет. Идеальная температура для хранения – от 15 до 21 градуса тепла.
СВЕТ.
От солнечного света шоколад не только тает, но и начинает со временем горчить. Какао-масло под действием света быстрее стареет, и продукт меняет вкус.
ВЛАЖНОСТЬ.
Высокая влажность добавляет шоколаду «седин» : сахар кристаллизуется на поверхности плитки, создавая белый налет. Идеальная относительная влажность – 75%.
ПОСТОРОННИЕ ЗАПАХИ.
Шоколад, как губка, быстро впитывает все окружающие запахи. Нельзя держать плитки рядом с резко пахнущими продуктами, иначе потом вы не узнаете первоначальный пряный вкус ванили и какао.
ВРЕМЯ.
К сожалению, время старит шоколад, поэтому его нельзя хранить долго. Срок жизни сладкого продукта – не более 9 месяцев.
Родиной шоколада, как и дерева какао, является Центральная и Южная Америка. На протяжении многих столетий шоколад употреблялся в виде напитка — индейцы смешивали молотые и обжаренные какао-бобы с водой, а затем в эту смесь добавлялся красный перец (чили) .
------------
Шоколад пористый
Компания СладКо выпустила на рынок линейку шоколада «Пористый» , представленную 4 вкусами.
Шоколад «Пористый» от СладКо - теперь не только в новом современном дизайне, но и с улучшенными вкусами: как традиционными, имеющими высокую лояльность у покупателей (темный, молочный) , так и новыми интересными вкусовыми решениями: Капучино и Вишня с коньяком.
Вся история шоколада