песто

Ответ от Yomomma[гуру]
Песто — традиционный итальянский соус из Лигурии и города Генуя. Классический рецепт включает свежий базилик, чеснок, кедровые орехи, тертый пармезан или пекорино, соль и оливковое масло. Ингредиенты традиционно растирают в ступке, но для удобства можно использовать и кухонный комбайн. Соус прекрасно сочетается с пастой, ньокки, рыбой, овощами и супом минестроне. Его также намазывают на подсушенный хлеб для брускетты с добавлением свежей рикотты. Существуют популярные вариации: красное песто с вялеными томатами, замена базилика на рукколу или кедровых орехов на грецкие. Главное правило использования — сохранять свежесть соуса. Песто не рекомендуется подвергать сильному нагреву. Лучше всего добавлять его в самом конце приготовления или просто перемешивать с только что сваренными горячими макаронами, при необходимости разбавив небольшим количеством оливкового масла до нужной консистенции.