селитра пищевая
Автор Анжелика Владимирова задал вопрос в разделе Консервирование
Что такое селитра и где её взять? Её упоминают во всех рецептах засолки мяса. и получил лучший ответ
Ответ от Ѐодионов Сергей[гуру]
селитра при засолке мяса выполняет чисто декаративные функции. её вводжят в смесь соли для того чтобы мясо не приобретало серый цвет. на вкусовые качества и сроки хранения мяса селитра влияния не оказывает. в принципе той же цели (сохранение естественного цвета продукта0 можно достигнуть заменив селитру аскорбиновой кислотой. но если продукт готовится для себя и не промышелнных масштабах то лучше отказаться от любых добавок к соли кроме вкусовых приправ. в тех же случаях когда после засолки предполагается копчение то применение селитры вообще теряет смысл так как мясо после копчения обязательно изменит цвет
Ответ от Анна Гольдинштейн[гуру]
Селитра (пищевая )
консервант сохраняет цвет применяется в пищ промышленности при приготовленни ветчин и колбас
и не которых блюд, для придания вареному мясу красного (а не коричневого) цвета.
Но сейчас, на фоне борьбы с нитратами, применять стали реже.
Селитра (пищевая )
консервант сохраняет цвет применяется в пищ промышленности при приготовленни ветчин и колбас
и не которых блюд, для придания вареному мясу красного (а не коричневого) цвета.
Но сейчас, на фоне борьбы с нитратами, применять стали реже.
Ответ от Лучик[новичек]
Силитра (нитрат калия или нитрат натрия) повышает бактерициднное действие соли .Консервант. Воздействует химически на пигментацию мяса. Придаёт ему красный цветНО избыток может быть опасен для здоровья, норма: около 10 гр на 500 гр соли на5 кг мяса. Продаётся в отделах специй.
Силитра (нитрат калия или нитрат натрия) повышает бактерициднное действие соли .Консервант. Воздействует химически на пигментацию мяса. Придаёт ему красный цветНО избыток может быть опасен для здоровья, норма: около 10 гр на 500 гр соли на5 кг мяса. Продаётся в отделах специй.
Ответ от SVETIK[гуру]
Мама-мама, ну испеки тортик?
- Как же я тебе его испеку, у меня же ничего нет, ни Е356,ни Е625, ни Е740..
Не заморачивайтесь, химией нас и так достаточно кормят, обходились же наши бабушки без этих заморочек. Порадуйте себя натуральной едой. .
Приятного аппетита!
Мама-мама, ну испеки тортик?
- Как же я тебе его испеку, у меня же ничего нет, ни Е356,ни Е625, ни Е740..
Не заморачивайтесь, химией нас и так достаточно кормят, обходились же наши бабушки без этих заморочек. Порадуйте себя натуральной едой. .
Приятного аппетита!
Ответ от Јикарная[гуру]
У нас полно продается этой селитры, но я никогда ее не применяю, для засолки мяса я использую медицинский спирт и сахар, именно это и дает красивый цвет мясу.... Примерно на 5 кг мяса я лью граммов 50-60 спирта и столовую ложку с горкой сахара, получается вот такой цвет...
У нас полно продается этой селитры, но я никогда ее не применяю, для засолки мяса я использую медицинский спирт и сахар, именно это и дает красивый цвет мясу.... Примерно на 5 кг мяса я лью граммов 50-60 спирта и столовую ложку с горкой сахара, получается вот такой цвет...
Ответ от ОТДЕЛ ПРОДАЖ[новичек]
Чаще всего используется калиевая селитра
Чаще всего используется калиевая селитра
Ответ от роман фещенко[новичек]
не реальна где зделать фитель
не реальна где зделать фитель
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Что такое селитра и где её взять? Её упоминают во всех рецептах засолки мяса.
для чего нужна пищевая селитра
Не селитра (нитрат натрия, NaNO3), а нитрит натрия (NaNO2). Вреден тем, что присоединяет к белкам
подробнее...
Как сделать сырокопченый балык?
СВИНОЙ ОКОРОК СЫРОКОПЧЕНЫЙ
Ингредиенты
Свинина (окорок, лопатка) — 5000 г
Для
подробнее...
спросили в Карбонад
Что это такое карбонад из свинины?
Карбонад (фр. carbonnade, от лат. carbo — уголь) — кусок свинины из филейной части, как правило
подробнее...
Что это такое карбонад из свинины?
Карбонад (фр. carbonnade, от лат. carbo — уголь) — кусок свинины из филейной части, как правило
подробнее...
Не получаются блюда из карбонада, мясо получается жёстким .Дайте совет..
Вот что написано в кулинарных словарях про Карбонад
1.КАРБОНАД
(франц. carbonnade),
подробнее...
что такое карбонат свиной и почему так называют?
КАРБОНАД
(фр. carbonnade, от лат. carbo - уголь). Так называют приготовленную особым образом
подробнее...
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот еще темы с похожими вопросами:
что такое карбонад? что-то типа мяса копчёного?
КАРБОНАД
Свинина, приготовленная для сравнительно длительного хранения. Варится паром
подробнее...
спросили в Селедка
Хозяюшкам:) Кто знает,можно ли самостоятельно в домашних условиях сделать селедку из замороженной сырой рыбы?
Рыбу разморозить, выпотрошить, отстранить голову, хвост и удалить хребет.
Подготовить маринад:
подробнее...
Хозяюшкам:) Кто знает,можно ли самостоятельно в домашних условиях сделать селедку из замороженной сырой рыбы?
Рыбу разморозить, выпотрошить, отстранить голову, хвост и удалить хребет.
Подготовить маринад:
подробнее...
Для чего в сыре калиевая селитра?
Селитра веками использовалась при посоле мяса и как добавка к рыбе и сыру. Кто первым начал
подробнее...
спросили в Другое
как сделать цветную дымовуху из амиачной селитры
1
Прежде чем приступить к процессу изготовления дымовых шашек с цветным дымом, определитесь с
подробнее...
как сделать цветную дымовуху из амиачной селитры
1
Прежде чем приступить к процессу изготовления дымовых шашек с цветным дымом, определитесь с
подробнее...
купить пищевую селитру
Селитру применяют для стабилизации окраски
Нитрит натрия взаимодействует с миоглобином,
подробнее...
спросили в Техника
получение калиевой селитры
Не знаю как с натриевой а вот с аммиачной читай:
Получение калиевой селитры
Нитрат калия,
подробнее...
получение калиевой селитры
Не знаю как с натриевой а вот с аммиачной читай:
Получение калиевой селитры
Нитрат калия,
подробнее...
спросили в Другое
Как можно покрыть пищевой эмалью посуду?
Эмалирование железной посуды
Посуда тщательно очищается раствором серной кислоты,
подробнее...
Как можно покрыть пищевой эмалью посуду?
Эмалирование железной посуды
Посуда тщательно очищается раствором серной кислоты,
подробнее...
смотрю сейчас рецепты колбас. для чего селитра в колбасе? что она даёт? это та что в удобрениях что ли?
Не переживайте, это пищевая селитра. На 5 кг мяса берут 5 г селитры. Это по норме. Вы еще не
подробнее...