плов с рыбой

Ответ от For_liliy[гуру]
ПЛОВ С КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ»
25 г фасоли сухой мелкой
75 г риса
75 г рыбы холодного копчения
20 г яйца
30 г молока
30 г масла топленого
Рис, сваренный в подсоленной воде почти до полной готовности, смешать с вареной фасолью, полить маслом и довести до готовности в жарочном шкафу. Копченый кутум или жерех отварить, отделить кожу и кости, а кусочки мякоти положить на смазанную маслом сковороду или противень, залить смесью яйца с молоком и запечь. При подаче на блюдо или тарелку положить плов, а рядом с ним запеченную рыбу.
----------------------------------------------
"Аква-плов"
Кальмары - 1 кг. , лук репчатый - 1 головка, морковь - 1 шт. , рис - 2 стакана, вода - 3 стакана, соль, перец, приправы (кориандр молотый, карри, аджика) по вкусу.
Порезали кальмары соломкой. На растительном масле поджарили 1 луковицу (порезать тонкими полукольцами) , 1 морковь (порезать тонкой соломкой) и добавили туда кальмары. Когда сок кальмаров выкипел, добавили соль, перец, приправы (кориандр молотый, карри, аджики) по вкусу, 2 стакана риса (я использую длинный рис, обработанный паром - он рассыпчатый) и 3 стакана воды. Как только вода закипела, уменьшили огонь. Томился Аква-плов на медленном огне минут 20 .
-------------------------------------------
Плов с рыбой
(на 6-8 порций)
500-750 г филе рыбы
1 л воды
1/2 стакана кунжутного масла
4 луковицы
2-3 крупные моркови
1 стакан сметаны
1/2 стакана густой сметаны или 1 стакан катыка
20 горошин черного перца
1 ч. л. семян фенхеля
1 корень петрушки
зелень петрушки и укропа
1-2 щепотки шафрана
2 лавровых листа
сок 1/3 лимона
соль по вкусу
Вскипятить воду, посолить ее, положить лавровый лист, 1/2 мелко нарезанного корня петрушки, 5 растертых горошин перца и 1/2 луковицы. Отварить в получившемся бульоне на умеренном огне в течение 10 минут нарезанную на куски рыбу. Вынуть ее из бульона, переложить в глиняную или фарфоровую посуду и засыпать смесью натертого корня петрушки, двух мелко нарезанных луковиц, зеленью укропа и петрушки, молотым фенхелем и частью шафрана. Посоленный бульон с рыбой залить сметаной, поставить томиться на слабый огонь. Перекалить кунжутное масло, обжарить в нем морковь, нарезанную тонкой соломкой, и лук, влить процеженный рыбный бульон, довести его до кипения.
Рис промыть в холодной воде, замочить на полчаса в горячей воде, посолить, переложить в бульон и в открытом казане варить на умеренном огне до тех пор, пока бульон не пропитает его. Заправить плов оставшимися пряностями, перемешать, накрыть крышкой и поставить на 20 минут на медленный огонь упревать. Перед подачей к столу плов выложить в глубокую тарелку и залить лимонным или гранатовым соком. Отдельно подать рыбу.