почему кисломолочные продукты полезнее молока

Ответ от Bkbe[гуру]
Молоко является сильным антацидом, т.е. обладает сильной способностью нейтрализовать желудочную кислоту, а также подавлять выделение этой кислоты за счет обволакивания стенок желудка. Из-за этого у взрослых людей могут появиться проблемы пищеварения за счет резкого снижения кислотности. Поэтому не рекомендуется смешивать молоко с другими продуктами, хотя это и принято в современной кулинарии. Что касается идеи о том, что у взрослых молоко не переваривается, то это не совсем так, более правильным является то, что во взрослом организме ферментов, расщепляющих молоко, во много раз меньше, чем в у детей. Хотя бывают и случаи полного (врожденного) отсутствия в организме таких ферментов.
Ксиломолочные продукты представляют собой уже в большой степени ферментированный (и поэтому легко усвояемый) продукт , в котором содержится большое количество доступного к усвоению белка и полезных лактобактерий. Но это только в том случае, когда молоко было принудительно сквашено и обогащено бифидобактериями, в отличие от молока, которое самостоятельно прокисло от попадания "посторонних" бактерий - такое молоко легко вызывает поносы и пищевые отравления .
Источник: знание нормальной и патологичекой физиологии