Болгарская закваска для йогурта
Автор Андрей Бармалей задал вопрос в разделе Покупка и выбор продуктов
Почему закваска молочнокислых продуктов (напр. йогурта) делается на стрептоккоках, ведь это опасная болезнетворная бактерия? и получил лучший ответ
Ответ от юлия соловьева[гуру]
стрептоккоки насчитывают более десятка разновидностей, и далеко не все патогенны
Ответ от Костя власов[гуру]
потому что так по госту положено
Любой йогурт готовится на основе йогуртовой закваски - болгарской палочки и термофильного стрептококка. Именно эти молочнокислые культуры делают вкусный продукт еще и полезным.
[ссылка появится после проверки модератором]
здесь подробно
==============
Что такое настоящий йогурт
Итак, настоящий йогурт – это кисломолочный продукт с повышенным содержанием обезжиренных веществ молока. Изготовляется путем сквашивания смесью чистых культур: так называемой болгарской палочкой (Lactobacillus bulgaricus) и термофильным стрептококком (Streptococcus thermophilus). Кисломолочные продукты, полученные с помощью иных микроорганизмов, соответственно, не могут называться йогуртами. Настоящий, без химических добавок йогурт переваривается организмом примерно за час без остатка.
С точки зрения диетологии этот продукт имеет явные преимущества перед молоком. Секрет вот в чем: молоко ферментируется под воздействием бактерий и становится легкоусвояемым; молочный сахар (лактоза) в процессе ферментации преобразуется в молочную кислоту – мощный антисептик, способный уничтожать вредные бактерии. К тому же, йогурт богат витаминами группы В и содержит легкоусвояемые белки и кальций. Содержащиеся в йогурте компоненты и ферменты выводят из организма вредные вещества и повышают сопротивляемость инфекциям.
Однако настоящий йогурт может понравиться далеко не всем: на вкус он довольно кислый. Такой продукт на прилавках магазинов почти не встречается. То, что можно встретить в продаже, в большинстве случаев не может носить название «йогурт».
Настоящий йогурт состоит только из натурального молока и закваски культур болгарской палочки и термофильного стрептококка. Никаких других дополнительных компонентов в своем составе он содержать не может. В Болгарии, на родине йогурта, продукты, содержащие любые другие ингредиенты (сухое молоко, пектин, сахар, загустители, консерванты), йогуртами не являются.
Считая йогурт одним из своих национальных символов и продуктов, болгарские власти развернули решительную борьбу с проблемой большого количества продуктов под названием «йогурт», наводнивших рынок. Например, болгарский комитет по стандартизации и метрологии в Министерстве здравоохранения запретил продуктам компании «Данон» и другим аналогичным продуктам других компаний называться йогуртами и ввел строгие требования к стандартизации и составу настоящего йогурта.
Из определений, выходящих из соответствующих законов, йогурт может содержать сухое молоко и другие добавки, но такой продукт не может называться и не будет считаться йогуртом в Болгарии и может носить только название «йогуртный продукт». Т.е. похожий, но не йогурт.
Что представляет собой такая имитация? Например, кисломолочные продукты, называемые «йогуртами», могут вообще не содержать кисломолочные культуры, тем самым не имея ничего общего с настоящим йогуртом.
Или вторая проблема – фруктовые добавки, якобы увеличивающие пищевую ценность продукта. В реальности же, фруктовые йогурты, как правило, это красиво упакованный обман. Все, что в рекламе позиционируется как кусочки фруктов в йогурте, на деле представляет собой отжимки, остающиеся от производства соков, желе, мармеладов. Фруктовые и ягодные запахи часто имитируют добавленные в йогурт специальные плесневые грибки. В остальном йогурт состоит из крахмала, соевого или иного другого растительного белка и воды. Йогурты, которые по определению являются молочными продуктами, зачастую содержат молоко только в рекламных роликах. Зато в йогуртах запросто можно встретить пищевые красители и ароматизирующие вещества.
Для ясности можно провести сравнительный анализ йогурта и «йогуртных продуктов»:
Йогурт
Настоящий йогурт – продукт скоропортящийся. Его срок хранения составляет в среднем две недели, максимальный – 30 дней. Длительный срок хранения достигается за счет термической обработки продукта, в процессе которой заквасочные культуры погибают. Поэтому обраб
потому что так по госту положено
Любой йогурт готовится на основе йогуртовой закваски - болгарской палочки и термофильного стрептококка. Именно эти молочнокислые культуры делают вкусный продукт еще и полезным.
[ссылка появится после проверки модератором]
здесь подробно
==============
Что такое настоящий йогурт
Итак, настоящий йогурт – это кисломолочный продукт с повышенным содержанием обезжиренных веществ молока. Изготовляется путем сквашивания смесью чистых культур: так называемой болгарской палочкой (Lactobacillus bulgaricus) и термофильным стрептококком (Streptococcus thermophilus). Кисломолочные продукты, полученные с помощью иных микроорганизмов, соответственно, не могут называться йогуртами. Настоящий, без химических добавок йогурт переваривается организмом примерно за час без остатка.
С точки зрения диетологии этот продукт имеет явные преимущества перед молоком. Секрет вот в чем: молоко ферментируется под воздействием бактерий и становится легкоусвояемым; молочный сахар (лактоза) в процессе ферментации преобразуется в молочную кислоту – мощный антисептик, способный уничтожать вредные бактерии. К тому же, йогурт богат витаминами группы В и содержит легкоусвояемые белки и кальций. Содержащиеся в йогурте компоненты и ферменты выводят из организма вредные вещества и повышают сопротивляемость инфекциям.
Однако настоящий йогурт может понравиться далеко не всем: на вкус он довольно кислый. Такой продукт на прилавках магазинов почти не встречается. То, что можно встретить в продаже, в большинстве случаев не может носить название «йогурт».
Настоящий йогурт состоит только из натурального молока и закваски культур болгарской палочки и термофильного стрептококка. Никаких других дополнительных компонентов в своем составе он содержать не может. В Болгарии, на родине йогурта, продукты, содержащие любые другие ингредиенты (сухое молоко, пектин, сахар, загустители, консерванты), йогуртами не являются.
Считая йогурт одним из своих национальных символов и продуктов, болгарские власти развернули решительную борьбу с проблемой большого количества продуктов под названием «йогурт», наводнивших рынок. Например, болгарский комитет по стандартизации и метрологии в Министерстве здравоохранения запретил продуктам компании «Данон» и другим аналогичным продуктам других компаний называться йогуртами и ввел строгие требования к стандартизации и составу настоящего йогурта.
Из определений, выходящих из соответствующих законов, йогурт может содержать сухое молоко и другие добавки, но такой продукт не может называться и не будет считаться йогуртом в Болгарии и может носить только название «йогуртный продукт». Т.е. похожий, но не йогурт.
Что представляет собой такая имитация? Например, кисломолочные продукты, называемые «йогуртами», могут вообще не содержать кисломолочные культуры, тем самым не имея ничего общего с настоящим йогуртом.
Или вторая проблема – фруктовые добавки, якобы увеличивающие пищевую ценность продукта. В реальности же, фруктовые йогурты, как правило, это красиво упакованный обман. Все, что в рекламе позиционируется как кусочки фруктов в йогурте, на деле представляет собой отжимки, остающиеся от производства соков, желе, мармеладов. Фруктовые и ягодные запахи часто имитируют добавленные в йогурт специальные плесневые грибки. В остальном йогурт состоит из крахмала, соевого или иного другого растительного белка и воды. Йогурты, которые по определению являются молочными продуктами, зачастую содержат молоко только в рекламных роликах. Зато в йогуртах запросто можно встретить пищевые красители и ароматизирующие вещества.
Для ясности можно провести сравнительный анализ йогурта и «йогуртных продуктов»:
Йогурт
Настоящий йогурт – продукт скоропортящийся. Его срок хранения составляет в среднем две недели, максимальный – 30 дней. Длительный срок хранения достигается за счет термической обработки продукта, в процессе которой заквасочные культуры погибают. Поэтому обраб
Ответ от Наталья Фомичова[гуру]
В таких количествах они не опасны. А для микрофлоры кишечника даже полезны.
В таких количествах они не опасны. А для микрофлоры кишечника даже полезны.
Ответ от Полина Захарова[гуру]
Все стрептококки разные. И далеко не все они представляют опасность.
Все стрептококки разные. И далеко не все они представляют опасность.
Ответ от Александр Кривцов[гуру]
Стрептокок - это форма бактерии, а не признак патогенности 🙂
Стрептокок - это форма бактерии, а не признак патогенности 🙂
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: Почему закваска молочнокислых продуктов (напр. йогурта) делается на стрептоккоках, ведь это опасная болезнетворная бактерия?