почему сгущенка не густеет при варке

Ответ от Alfa omega[гуру]
Сгущенка не густеет при варке по нескольким причинам. Чаще всего молоко разбавлено водой или имеет низкую жирность, поэтому влага не выпаривается должным образом. Некоторые продукты содержат соевые компоненты или растительные добавки, которые при нагревании лишь меняют цвет, но не загустевают. Иногда обычного молока и сахара недостаточно, и для правильной плотности требуется добавление сухого молока, иначе в итоге получается просто сладкое топленое молоко. Для домашней варки классическая пропорция составляет 350 граммов сахара на 1 литр молока или 1 килограмм сахара на 3 литра домашнего молока. Варить смесь следует около 4 часов без крышки, периодически помешивая. Если масса все равно осталась жидкой, дайте ей полностью остыть, а затем взбейте миксером со 100 граммами сливочного масла и охладите в холодильнике. Это гарантированно превратит заготовку в густой и вкусный крем.