почему свинина пахнет мочой

Ответ от Одесситка[эксперт]
Такой резкий запах при жарке появляется потому, что это мясо некастрированного самца свиньи, которого называют хряк или кнур. В его жировой ткани накапливаются специфические вещества, которые при нагревании начинают сильно пахнуть мочой. Ветеринарные нормы не допускают такое мясо к продаже, но оно всё же иногда попадает на прилавки. Избавиться от этого запаха с помощью маринадов, чеснока или специй практически невозможно, он всё равно испортит блюдо. Лучшее решение в этом случае — выбросить продукт. Чтобы не сталкиваться с этим в будущем, при покупке на рынке можно поднести зажигалку или горящую спичку к куску свежего мяса: если дефект есть, вы почувствуете его сразу и сможете отказаться от покупки.