почему трескается тесто в духовке

Ответ от Ирина Фролова[мастер]
В этом случае дело не в муке и все предыдущие ответы ЕРУНДА!!!! Тесто трескается при выпекании, потому что формованные изделия нужно РАССТАИВАТЬ. Это процесс когда изделия находятся на протвенях в расстоячных шкафах при температуре 35-40 градусов и влажностью 60-80%.При таких условиях изделия увеличиваются в объеме, наружний край теста образует тонкую плотную пленку, а в толще тесто обогащается кислородом в процессе брожения. Конечно дома выдержать такой режим трудно, но можно упростить. Накрыть изделия пленкой, а перед выпеканием аккуратно снять. И еще смотрите на выработку муки. она должна отлежаться минимум месяц. Говорю, как профессиональный кондитер!

Ответ от Ёветочка-ласточка[гуру]
Не в муке дело! Тесто не выбродило положенный срок, вот и расползается и трескается!

Ответ от Elena Nikonova[гуру]
перед отправкой в духовку надо сделать насечки ножом на поверхности изделия из теста

Ответ от Надежда Никитина(Бирюкова)[гуру]
Да, дело именно в муке. Так что используйте её лучше на блинчики и оладушки, иначе замучаетесь печь.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]