меню на юбилей дома на 20 человек

Ответ от Мария Рудакова (Ермакова)[гуру]
У нас было большое застолье на папин юбилей 🙂 Было человек 15 примерно.
Делали 4 салата, много холодца, нарезки мясо-рыба-сыр, домашние соленья, 2 вида бутербродов, на горячее курица и рыба запеченые в духовке с картошкой и грибами под сыром, на десерт фрукты, домашнее варенье и торты. Из напитков компот домашний, сок домашний, вино, наливка, водка.
Салаты:
- с редькой: редьку нарезать кружками и замочить в холодной воде, потом натереть на мелкой терке, куриное филе или окорочка нарезать соломкой, лук четверть кольцами, обжарить в масле до мягкости и слить масло; редьку, курицу и лук смешать, посолить и заправить майонезом. Салат нехитрый, но вкусный, можно сделать много.
- крабовый с чипсами: вареные яйца и крабовые палочки кубиками, яблоко соломкой, консервированная кукуруза, репчатый лук (лучше обжареный) , перемешать, заправить майонезом, выложить в салатники и перед подачей на стол посыпать крабовыми чипсами.
- с печенью: печень обжарить крупными кусками (с ладошку) , нарезать соломкой, морковь, шампиньоны и лук обжарить и слить масло, все смешать и заправить майонезом.
- салат итальянский деревенский (по типу Греческого) : фету (или несоленую брынзу) порезать кубиками, помидоры и огурцы некрупными дольками, перец соломкой, оливки колечками, красный лук полукольцами, лук-порей кольцами, зелень и салат крупно; все перемешать, сделать заправку из нежирной сметаны или натурального йогурта, сока лимона, оливкового масла, перца, соли и рубленой зелени (укроп, петрушка и базилик) , подать ее лучше отдельно в соуснике.
Бутерброды:
- "Хризантема": консервированный лосось размять вилкой (сок слить) , добавить мелко нарезанный лук, предварительно замаринованный в майонезе, вымешать до однородности, намазать на ломтики багета, сверху чуть смазать майонезом и посыпать тертым на мелкой терке сыром.
- с помидорами и сыром: на кружочек обжаренного с одной стороны багета положить кружочек помидора и намазать его сверху тертым сыром с чесноком и майонезом.
Рыбу в целях экономии можно заранее засолить самой, у меня папа так всегда делает 🙂 Любую красную рыбу (кету, семгу, форель, чавычу, нерку) почистить, нарезать на порционные кусочки и опустить на 40 минут в кастрюлю с теплым крепким рассолом (на 1 литр воды стакан соли) , потом вынуть и чуть промыть, выложить на бумажные полотеца или чистую тканевую салфетку. Если делать ее заранее, за день до торжества, то для хранения нужно смазать каждый кусочек слегка оливковым маслом.
Горячее: на большой глубокий противень выложили слоями картошку, лук полукольцами и шампиньоны ломтиками, каждый слой солили и перчили, сверху на половину овощей кусочки красной рыбы (лучше семгу с жирком) , натертые солью и смесью специй для рыбы, сбрызнуть лимонным соком и маслом, на вторую половину овощей кусочки курицы, натертой солью и чесноком. Все это в духовку минут на 40-50 🙂
Удачно вам отметить! 🙂
Дополню, 2 недели назад на корпоративной вечеринке была, на 25 человек, там было 6 салатов: Греческий, с морепродуктами (морской коктейль + яйца + оливки + салат + йогуртная заправка) , оливье, с грибами (сыр + грибы + перец + помидоры + лук + майонез) , с мясом (пряное мясо типа буженины, китайская капуста, лук, чесночные гренки и заправка из майонеза с кетчупом, очень вкусно, и крабовый (крабовые палочки, свежие огурцы, яйцо, лук, китайская капуста, майонез) . Из закусок была рыба красная соленая и копченая, копченая ледяная рыба, сельдь с луком, лимоном и оливками, копечное мясо и сырокопченая колбаса, свежие овощи, соленые овощи и грибы, свежие помидоры, фаршированные сыром с чесноком и грибами, оливки, бутерброды с икрой. На горячее была рыба (судя по всему, морской язык) , запеченная под сыром с помидорами и перцем, баранина, тушеная в томатном соусе, жареный поросенок и запеченая картошка с грибами, луком и укропом. На десерт были фрукты и торт. Из напитков соки, шампанское, вино белое, красное и сливовое, мартини, водка.