поджарка для супа

Ответ от Ётарый Паха[гуру]
Классическая поджарка для супа готовится в определенной последовательности для максимального раскрытия вкуса. Сначала на разогретом масле обжаривают мелко нарезанный лук до прозрачности и легкой золотистости. Затем к нему добавляют натертую морковь и продолжают жарить вместе до мягкости овощей. Томатную пасту добавлять можно, она придает бульону насыщенный цвет и приятную кислинку, но это дело вкуса. Если решите её использовать, кладите пасту в самом конце жарки овощей и прогрейте всё вместе еще две-три минуты, чтобы ушел сырой привкус. Также для разнообразия в поджарку отлично подойдут болгарский перец, свежие помидоры или томаты в собственном соку. Выбор дополнительных ингредиентов зависит от конкретного рецепта, но базовое сочетание лука и моркови с томатом универсально и практически никогда не портит блюдо.