полисахариды

Ответ от юрий дидык[гуру]
Крахмал - основная часть важнейших продуктов питания: муки (75 - 80%), картофеля (25%), саго и др. Энергетическая ценность около 16,8 кДж/г.
Он является ценным питательным продуктом. Чтобы облегчить его усвоение, содержащие крахмал продукты подвергают действию высокой температуры, то есть картофель варят, хлеб пекут. В этих условиях происходит частичный гидролиз крахмала и образуются декстрины, растворимые в воде. Декстрины в пищеварительном тракте подвергаются дальнейшему гидролизу до глюкозы, которая усваивается организмом. Избыток глюкозы превращается в гликоген (животный крахмал) . Состав гликогена такой же, как у крахмала, - (C6H10O5)n, но его молекулы более разветвленные. Особенно много гликогена содержится в печени (до 10%). В организме гликоген является резервным веществом, которое превращается в глюкозу по мере ее расходования в клетках.
В промышленности крахмал путем гидролиза превращают в патоку и глюкозу. Для этого его нагревают с разбавленной серной кислотой, избыток которой затем нейтрализуют мелом.
Образовавшийся осадок сульфата кальция отфильтровывают, раствор упаривают и выделяют глюкозу. Если гидролиз крахмала не доводить до конца, то образуется смесь декстринов с глюкозой - патока, которую применяют в кондитерской промышленности. Получаемые с помощью крахмала декстрины используются в качестве клея, для загустения красок при нанесении рисунков на ткань.
Крахмал применяют для накрахмаливания белья. Под горячим утюгом происходит частичный гидролиз крахмала и превращение его в декстрины. Последние образуют на ткани плотную пленку, которая придает блеск ткани и предохраняет ее от загрянения.
Крахмал и его производные также применяются при производстве бумаги, текстильных изделий, в литейном и других производствах, а также в фармацевтической промышленности.
Целлюлоза используется человеком с очень древних времен. Сначала
применяли древесину как горючий и строительный материал; затем хлопковые,
льняные и другие волокна стали использовать как текстильное сырье. Первые
промышленные способы химической переработки древесины возникли в связи с
развитием бумажной промышленности
Целлюлоза применяется не только как сырье в бумажном производстве, но
идет еще и на дальнейшую химическую переработку. Наибольшее значение имеют
простые и сложные эфиры целлюлозы. Так, при действии на целлюлозу смесью
азотных и серных кислот получают нитраты целлюлозы. Все они горючи и
взрывчаты. Максимальное число остатков азотной кислоты, которые можно
ввести в целлюлозу, равно трем на каждое звено глюкозы:
[C6H7O2(OH)3]n HNO3_ [C6H7O2(ONO2)3]n
Продукт полной этерификации - тринитрат целлюлозы (тринитроцеллюлоза) -
должен содержать в соответствии с формулой 14,1% азота. На практике
получают продукт с несколько меньшим содержанием азота (12,5/13,5%),
известный в технике под названием пирокселин. При обработке эфиром
пироксилин желатинизируется; после испарения растворителя остаётся
компактная масса. Мелконарезанные кусочки этой массы – бездымный порох.
Продукты нитрования, содержащие около 10% азота, отвечает по составу
динитрату целлюлозы: в технике такой продукт известен под названием
коллоксилин. При действии на него смеси спирта и эфира образуется вязкий
раствор, так называемый коллодий, применяемый в медицине. Если к такому
раствору добавить камфору (0.4 ч. камфоры на 1 ч. коллоксилина) и испарить
растворитель, то останется прозрачная гибкая плёнка – целлулоид.
Исторически – это первый известный тип пластмассы. Ещё с прошлого века
целлулоид получил широкое применение как удобный термопластичный материал
для производства многих изделий (игрушки, галантерея и т. д.) . В
особенности важно использование целлулоида в производстве киноплёнки и
нитролаков. Серьёзным недостатком этого материала является его горючесть,
поэтому в настоящее время целлулоид всё чаще заменяют другими ма