пышные панкейки

Ответ от Елена Прекрасная[гуру]
Чтобы панкейки получились действительно пышные и хорошо пропеклись, важно соблюдать несколько правил. Главная причина тонких оладий — слишком жидкое тесто. Оно должно быть густым и лениво сползать с ложки, а не течь. Вторая ошибка — активное перемешивание. Как только вы добавили муку, смешивайте ингредиенты только до их объединения, даже если остались небольшие комочки. Лишнее перемешивание развивает клейковину, и выпечка опадает. Обязательно дайте тесту постоять десять-пятнадцать минут, чтобы разрыхлитель начал работать. Жарьте на сковороде со средним нагревом. Если огонь сильный, середина останется сырой, а если слабый, пышные панкейки не поднимутся. Переворачивайте их один раз, когда на поверхности лопнут пузырьки. Также проверьте срок годности разрыхлителя, так как старый не даст нужной реакции.