рассол для мяса перед запеканием

Ответ от Ђанюха[гуру]
А я делаю мясу инъекции!
Для начала готовлю рассол для инъектирования: из 700 мл воды делаю отвар из перцев, лаврушки, смеси трав и соли. Увариваю до объема 500 мл. Отвар должен получиться темного насыщенного цвета и с характерным пряным ароматом. По соли он должен быть слегка пересолен. Охлаждаю.
Тем временем готовлю мясо. Чеснок (3-4 крупных головки) пропускаю через чесночницу и смешиваю с чайной ложкой соли. Мясо обильно посыпаю черным перцем и смазываю чесночной смесью
Беру шприц медицинский с толстой иглой и желательно на 20 куб. , но можно и поменьше, просто чаще набирать придется. Наполняю процеженным и охлажденным рассолом и начинаю методично инъектировать мясо (наполнять рассолом). Делать уколы нужно по всей поверхности, сантиметр за сантиметром, и на разную глубину, стараясь заполнить мясо как можно равномернее до тех пор, пока весь рассол не окажется внутри
Оставить подготовленное таким образом мясо на 8-10 часов, чтобы маринад равномерно распределился и пропитал все волокна. Я обычно оставляю на ночь.
Затем нужно взять толстую х-б нить (можно скрутить из нескольких обычных) и связать мясо потуже (чтобы не распадалось при нарезке) .
Посуду для запекания выстелить фольгой таким образом, чтобы концами в дальнейшем могли накрыть мяско
Буженинку укладываю в форму и ставлю в горячую духовку, не накрывая фольгой. Это делаю для того, чтобы на поверхности мяса образовалась защитная корочка, которая не даст вытекать соку изнутри. Духовка должна быть очень горячая - это важно! Выпекаю 10-20 мин. до образования корочки После этого буженину укутываю фольгой, уменьшаю температуру в духовке и запекаю до готовности 1-1,5 час.
Если все сделать правильно, то у Вас получится неимоверно вкусная, нежная, сочная и ароматная буженинка.