рассольник классический рецепт
Автор Игорь задал вопрос в разделе Первые блюда
Киньте пожалуйста рецепт классического рассольника) и получил лучший ответ
Ответ от Иван Кремлёв[гуру]
Итак, на четыре порции рассольника, который мы приготовим в двух полуторалитровых чугунках (или в четырех порционных глиняных горшочках или в одной 4-литровой стальной кастрюле) берем:
1.Граммов 50-70 любого животного сала.
2.Граммов 100-150 любой мякоти мяса
3.Одну среднюю луковицу
4.Одну среднюю морковь
5.Одну среднюю картофелину
6. Два соленых бочковых огурца (и только бочковых)
7.Две столовые ложки перловой крупы
8.Несколько веточек кинзы или петрушки
9. Немного соли, щепотку сахара, щепотку черного перца, щепотку тмина, столовую ложку белого вина, 50 граммов водки.
10.Два кружочка лимона (по желанию для тех, кто любит покислее)
Сначала отрезаем небольшой кусочек сала и измельчаем его.
Затем мелко режем мякоть любого мяса.
Нарезанное сало опускаем в сухую нагретую сковороду и вытапливаем его до хорошо поджаристых шкварок. Шкварки удаляем.
Пока шкварки вытапливаются, нарезаем кольцами головку лука и разрезаем пополам одну очищенную морковь.
Опускаем в сковороду с вытопленным жиром сначала морковь целиком и, чуть ее обжарив, добавляем нарезанный кольцами лук.
Теперь добавляем к обжаренному луку с морковью мясо, интенсивно все это помешивая.
Всыпаем в мясо буквально щепотку соли, щепотку сахара, щепотку черного перца и щепотку растертого в ладони тмина. А так же столовую ложку белого вина и 50 граммов водки.
Пока мясо с овощами тушится, кладем в каждый чугунок по столовой ложке промытой перловой крупы (разумеется, сырой). Если готовим в кастрюле или в горшочках, то распределяем крупу пропорционально избранной посуде.
Затем в каждый чугунок укладываем по поджаренной морковке и смесь поджаренного мяса с луком. Поровну.
Добавляем в каждый чугунок по мелко нарезанному соленому бочковому огурчику.
Очистив одну картофелину и мелко её нарезав, поровну распределяем по чугункам.
Теперь можно положить в каждый в каждый чугунок по веточке кинзы или петрушки, а желающие подкислить рассольник (как я, например) могут добавить еще и по кружочку лимона.
Заливаем каждый чугунок горячей водой на ДВЕ ТРЕТИ, не более. Иначе, когда начнется кипение (а готовить мы будем под плотно закрытой крышкой, и только так) , суп неизменно будет выплескиваться наружу.
Помещаем чугунки в духовку (или в русскую печь, если таковая имеется) , разогретую до 180 градусов. И – даем потомиться-повариться рассольнику примерно в течение 45 минут.
Через указанное время чугунки можно достать, открыть, рассольник хорошенько перемешать и разлить по тарелкам, заправив сметаной и свежей зеленью.
PS. Сразу предварю неизбежный вопрос: можно ли сделать рассольник по этой же технологии, но не в духовке, а на плите? Конечно, можно. Но поверьте моему опыту – по вкусовым качествам (да и питательным тоже) он сильно будет уступать приготовленному в духовке. Плита и духовка – это два разных процесса, как плита, например, и костер. Это два разных термических способа воздействия на продукты и на таинства их превращения из одного состояния в другое. И остается только сожалеть, что не каждый суп можно приготовить в духовке. Хотя, конечно, не каждый суп в этом нуждается.
Приятного аппетита!
Рассольник из консервов
Приготовление рассольника из консервов: 250 - 300 говяжьих почек или потрохов домашней птицы заливают 1,5 - 2 л воды и ставят варить (бульон можно готовить также из мяса или рыбы). В полученный бульон добавляют содержимое пол-литровой банки консервов и кипятят на слабо огне 20 мин. Готовый рассольник заправляют сметаной. Если бульон готовили из почек, то мелко нарезанные отваренные почки также добавляют в рассольник.
РАССОЛЬНИК.
Кол-во продуктов - на глаз.
Состав: нежирная свинина, картофель, рис, маринов. огурцы, морковь, корни петрушки и пастернака, острый томатный соус (типа Краснодарского) , лавровый лист, душис. перец горошком.
Свинину нарезать на порционные кусочки, поперчить и обжарить на сковороде до золотистой корочки. Переложить в кастрюлю, залить гоячей водой и поставить варить. Одновременно положить нарезанные мелкой соломкой морковь, корни петрушки и пастернака, лавровый лист, душ. перец, посолить. Варим до полуготовности мяса. Рис промыть холодной водой, картофель нарезать кубиками, огурцы порезать произвольно. Теперь кладём картофель и рис. Когда они почти сварятся кладём огурцы и томат, и варим до готовности. Некоторые добавляют огуречный рассол - это по желанию. Попробуйте на вкус, возможно кому-то надо будет добавить немного сахара.
РАССОЛЬНИК
Ингредиенты
500 г говядины
0.5 стакана перловой крупы
500 г картофеля
3-4 соленых огурца
1 стакан огуречного рассола
200 г лука
150 г моркови
корень сельдерея
лавровый лист
соль
перец
Рецепт приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками, залить водой и варить 1 час.
Затем добавить промытую перловку, варить 30-40 минут.
Картофель почистить, нарезать брусочками или кубиками.
Добавить картофель в бульон с перловкой, варить 10 минут.
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на средней терке.
Огурцы нарезать соломкой.
Огурцы потушить, добавив немного бульона.
На растительном масле обжарить лук и морковь.
В кипящий бульон добавить огурцы.
Следом добавить лук и морковь.
Также добавить огуречный рассол.
Добавить лавровый лист, корень сельдерея, поперчить.
Если необходимо, посолить, варить еще 5 минут.
Готовый рассольник посыпать зеленью.
варится бульон, спускается нарезанная кубиками картошка, тем временем обжаривается лук, морковь, когда пожарится кладутсся нарезанные соленые огурцы я еще добавляю или соус или томат. пасту в конце жарки. когда картошка сварится ложу овсянные хлопья промытые (немного на 3 л. кастрюлю горсть сухих хлопьев) а вообще-то ложится отваренная перловка (но это долго), все что жарилось складывается в кастрюлю, ложиться лавровый лист, укроп, выключаешь газ, пусть постоит минут10.Приятного аппетита! P.S.у нас тоже сегодня рассольник.
перловая крупа - 1/2-1/3 стакана,
картофель - 4-5 шт,
морковь - 1 шт,
лук репчатый - 1 шт,
перец-горошек - 4-5 шт,
лавровый лист - 1 шт,
огурцы соленые - 2 шт,
огуречный рассол - 0,5 стакана (можно заменить рассолом из-под оливок)
Перловую крупу промыть, залить кипятком и оставить набухать на 30-40 минут.
В кастрюлю налить воду, положить распаренную перловку и варить на медленном огне до мягкости крупы.
Когда перловка станет мягкой, картофель порезать кубиками и положить в суп.
Добавить лавровый лист и перец-горошек. Посолить суп (учитывая, что в самом конце кладутся соленые огурцы и вливается рассол - не пересолить) .
Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко порезать. Обжарить лук с морковкой в растительном масле.
Огурцы порезать тонкими кружочками или полукружочками (при желании с огурцов можно счистить кожицу) .
За 10 минут до готовности положить в суп пассировку, добавить огурцы.
В самом конце влить в суп огуречный рассол и довести суп до готовности (вместо огуречного рассола можно влить рассол из-под оливок).
Сварить мясной бульон, процедить. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать и припустить 5-7 минут. Морковь, корнеплоды и лук очистить, промыть, нарезать соломкой и пассеровать на сливочном масле. Капусту вымыть и нарезать соломкой.
В кипящий бульон положить очищенный нарезанный картофель, дать прокипеть, добавить капусту и варить 7-10 минут. После этого положить пассерованные овощи, подготовленные огурцы, соль, перец, лавровый лист и варить на медленном огне 10 минут.
Расольник не фуфня в кулинарном блокноте вроде пиццы, а почти что мир русской кулинарии 19 века. И расссольников масса самых разных, вот московский, например.
Почки разрезать пополам, очистить, вымочить в подсоленной холодной воде более 3 часов. Но, если почки свиные, достаточно их хорошо промыть. Потом заливают их холодной водой, варят 10' и дают постоять. Почки режут тонкими кружками, ошпаривают кипятком, добавляют нарезанный брусками картофель и, залив холодной водой, варят 20'. Обжаривают рубленую морковь, петрушку, лук, сельдерей, соленые очищенные огурцы и смывают в бульон. Варят еще 20'. Вливают полстакана рассола, кладут очищенный от кожицы лимон, рубленый щавель и пряности. Доводят до кипения и подают.
500 г. почек, 2 картофелины, 2 соленых огурца, 2 луковицы, 2 морковки, 2 корня петрушки, 2 сельдерея, ½ с. огуречного рассола, 1 лимон, 1 ч. л. черного перца, 2 гвоздики, ¼ ч. л. муската
Для заправки этого рассольника делают льезон из взбитого яйца со стаканом сливок.
"Рассольник"
Мяса (край говядины, или грудка курицы) — 500 г
Морковка — 1 шт
Луковиц — 2 шт
Перловка
Паста томатная
Огурцы соленые — 2 шт
Для
Сахара
Зелени
Соли
Воды
Рецепт "Рассольник"
Подготовленное мясо залить кипятком и поставить варить. Появляющуюся пену удалить. Как только пена перестанет появляться, мясо снова промыть, залить кипятком и варить почти до готовности вместе с 1 неочищенной луковицей и лаврушками. Отдельно сварить перловку. Очищенный картофель и лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке или тонко нашинковать соломкой (так получается вкуснее). Мясо вытащить, нарезать кусочками, снова кинуть в бульон. Луковицу, которая варилась вместе с мясом и лаврушку выбросить. В бульон добавить картофель и перловку. Обжарить лук на растительном масле, добавить морковку. Обжарить, положить томатную пасту. Соленые огурцы натереть на терке и добавить к моркови с луком. Перемешать и потушить. Добавить в суп. Посыпать зеленью, приправить вегетой, щепоткой сахара, перцем. Попробовать на предмет соли. Если нужно осторожно подсолить.
Примечания: я всегда в супы добавляю совсем немного сахара, блюдо от этого только выигрывает. Появляющуюся пену всегда удаляю (после варки картофеля и других овощей, после овощной зажарки). Перловку, воды на глаз.
----------------------------------------
"Рассольник на курином бульоне"
Для
Огурцы солёные
Моркови
Зелени
Картофеля
Перловая крупа
Растительно масло
Соли
Специи
Рецепт "Рассольник на курином бульоне"
Варим куриный бульон. Если нет целой курицы - не беда. Можно использовать куриный суп-набор, что я частенько практикую.
Псле того как бульон готов, вынимаем курицу и отделяем от неё мясо. Мяско - обратно в бульон. Косточки - собачке.
Морковь трём на крупной терке а лук мелко режем.
Лук с морковкой обжариваем на растительном масле и кладем в бульон
Картофель режем брусочками, промываем в холодной воде и, слив воду, добавляем в бульон
Соленые огурчики режем соломкой
Обжариваем их на сковороде с добавлением растительного масла
А теперь лирическое отступление:
Дальше дело за перловой крупой. Она конечно варится очень долго. Поэтому если её сразу добавить в бульон, наш рассольник будет варится о-о-очень долго, все витамины выварятся и пользы от этого, мягко говоря "супчика" будет ноль.
Поэтому о перловке нужно позаботиться заранее. Или её заранее отварить до готовности. Или сделать как я:
Когда я варю перловку, я её специально варю по-больше. Часть я использую по назначению, а остальное я замораживаю в сваренном виде в морозилке. И потом, когда нужно, достаю её, размораживаю и не надо с ней уже долго возиться! Перловка в замороженном виде абсолютно не портится, не сопливится и не сохнет. Достал, разморозил, и в путь!
Я достаю свою перловку из морозилки
Размораживаю под струёй горячей воды, положив в дуршлаг, и добавляю в бульон
Дальше добавляем нарезанную зелень
Любую приправку
И варим до готовности.
Не забудьте при подаче на стол положить сметанку. Со сметанкой ещё вкуснее!
Приятного аппетита!
Рассольник ленинградский
* 1 литр бульона
* 3 ст. л. перловки
* 1-2 картофелины
* 1 соленый огурец
* 1 морковь
* 1 луковица
* 2 ст. л. томатной пасты
* соль, перец
1. Перловую крупу промыть и высыпать в кипящий бульон, посолить, поперчить, варить до готовности. Лук, морковь порезать и обжарить. Картофель нарезать брусочками, добавить в суп, варить 10 мин, добавить лук с морковкой, варить 5 мин, томатную пасту и еще 10 мин. Подавать со сметаной.
Рассольник по-домашнему
* кусочек говяжьей лытки
* 1 крупная картофелина
* 3 средних солёных огурца (у меня маринованные)
* 2 ст. ложки томатной пасты
* 2 ст. ложки раст. масла (для тушения огурчиков)
* 3 ст. ложки риса
* 1 пакет опят (у меня заморозка)
* соль
* перец
1. варим бульон на говяжьей лыточке 1 час (мясо отделить от кости и мелко нарезав добавить в суп
2. добавляем опята и варим ещё 20 минут
3. очищаем и нарезаем кубиком картофель
4. добавляем его в бульон и варим 10 минут
5. моем и добавляем рис
6. огурцы нарезаем брусочком и кладём в сковороду с маслом
7. добавляем к огурцам том. пасту и тушим 10 минут
8. огурчики опускаем в суп и варим ещё минут 10
9. посолить и поперчить
10. Рассольник по-домашнему готов!! !
11. при подачи заправить зеленью и сметаной
12. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!! !
можно постный, можно на говяжем бульоне. добавляется перловка, свареная отдельно, картошка, обжареные лук и морковка, и есстественно огурцы. чеснок и специи по вкусу и желанию. перловку заменяют рисом, но это не то))