рассольник рецепт классический

Ответ от Анна Гольдинштейн[гуру]
Рассольник из консервов
Приготовление рассольника из консервов: 250 - 300 говяжьих почек или потрохов домашней птицы заливают 1,5 - 2 л воды и ставят варить (бульон можно готовить также из мяса или рыбы). В полученный бульон добавляют содержимое пол-литровой банки консервов и кипятят на слабо огне 20 мин. Готовый рассольник заправляют сметаной. Если бульон готовили из почек, то мелко нарезанные отваренные почки также добавляют в рассольник.

Ответ от ОЛЯ[гуру]
РАССОЛЬНИК.
Кол-во продуктов - на глаз.
Состав: нежирная свинина, картофель, рис, маринов. огурцы, морковь, корни петрушки и пастернака, острый томатный соус (типа Краснодарского) , лавровый лист, душис. перец горошком.
Свинину нарезать на порционные кусочки, поперчить и обжарить на сковороде до золотистой корочки. Переложить в кастрюлю, залить гоячей водой и поставить варить. Одновременно положить нарезанные мелкой соломкой морковь, корни петрушки и пастернака, лавровый лист, душ. перец, посолить. Варим до полуготовности мяса. Рис промыть холодной водой, картофель нарезать кубиками, огурцы порезать произвольно. Теперь кладём картофель и рис. Когда они почти сварятся кладём огурцы и томат, и варим до готовности. Некоторые добавляют огуречный рассол - это по желанию. Попробуйте на вкус, возможно кому-то надо будет добавить немного сахара.

Ответ от Ирина Веденеева(Бурлуцкая)[гуру]
РАССОЛЬНИК
Ингредиенты
500 г говядины
0.5 стакана перловой крупы
500 г картофеля
3-4 соленых огурца
1 стакан огуречного рассола
200 г лука
150 г моркови
корень сельдерея
лавровый лист
соль
перец
Рецепт приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками, залить водой и варить 1 час.
Затем добавить промытую перловку, варить 30-40 минут.
Картофель почистить, нарезать брусочками или кубиками.
Добавить картофель в бульон с перловкой, варить 10 минут.
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на средней терке.
Огурцы нарезать соломкой.
Огурцы потушить, добавив немного бульона.
На растительном масле обжарить лук и морковь.
В кипящий бульон добавить огурцы.
Следом добавить лук и морковь.
Также добавить огуречный рассол.
Добавить лавровый лист, корень сельдерея, поперчить.
Если необходимо, посолить, варить еще 5 минут.
Готовый рассольник посыпать зеленью.

Ответ от ***Z***[гуру]
варится бульон, спускается нарезанная кубиками картошка, тем временем обжаривается лук, морковь, когда пожарится кладутсся нарезанные соленые огурцы я еще добавляю или соус или томат. пасту в конце жарки. когда картошка сварится ложу овсянные хлопья промытые (немного на 3 л. кастрюлю горсть сухих хлопьев) а вообще-то ложится отваренная перловка (но это долго), все что жарилось складывается в кастрюлю, ложиться лавровый лист, укроп, выключаешь газ, пусть постоит минут10.Приятного аппетита! P.S.у нас тоже сегодня рассольник.

Ответ от Олюська[гуру]
перловая крупа - 1/2-1/3 стакана,
картофель - 4-5 шт,
морковь - 1 шт,
лук репчатый - 1 шт,
перец-горошек - 4-5 шт,
лавровый лист - 1 шт,
огурцы соленые - 2 шт,
огуречный рассол - 0,5 стакана (можно заменить рассолом из-под оливок)
Перловую крупу промыть, залить кипятком и оставить набухать на 30-40 минут.
В кастрюлю налить воду, положить распаренную перловку и варить на медленном огне до мягкости крупы.
Когда перловка станет мягкой, картофель порезать кубиками и положить в суп.
Добавить лавровый лист и перец-горошек. Посолить суп (учитывая, что в самом конце кладутся соленые огурцы и вливается рассол - не пересолить) .
Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко порезать. Обжарить лук с морковкой в растительном масле.
Огурцы порезать тонкими кружочками или полукружочками (при желании с огурцов можно счистить кожицу) .
За 10 минут до готовности положить в суп пассировку, добавить огурцы.
В самом конце влить в суп огуречный рассол и довести суп до готовности (вместо огуречного рассола можно влить рассол из-под оливок).

Ответ от Машуня[активный]
Сварить мясной бульон, процедить. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать и припустить 5-7 минут. Морковь, корнеплоды и лук очистить, промыть, нарезать соломкой и пассеровать на сливочном масле. Капусту вымыть и нарезать соломкой.
В кипящий бульон положить очищенный нарезанный картофель, дать прокипеть, добавить капусту и варить 7-10 минут. После этого положить пассерованные овощи, подготовленные огурцы, соль, перец, лавровый лист и варить на медленном огне 10 минут.

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Расольник не фуфня в кулинарном блокноте вроде пиццы, а почти что мир русской кулинарии 19 века. И расссольников масса самых разных, вот московский, например.
Почки разрезать пополам, очистить, вымочить в подсоленной холодной воде более 3 часов. Но, если почки свиные, достаточно их хорошо промыть. Потом заливают их холодной водой, варят 10' и дают постоять. Почки режут тонкими кружками, ошпаривают кипятком, добавляют нарезанный брусками картофель и, залив холодной водой, варят 20'. Обжаривают рубленую морковь, петрушку, лук, сельдерей, соленые очищенные огурцы и смывают в бульон. Варят еще 20'. Вливают полстакана рассола, кладут очищенный от кожицы лимон, рубленый щавель и пряности. Доводят до кипения и подают.
500 г. почек, 2 картофелины, 2 соленых огурца, 2 луковицы, 2 морковки, 2 корня петрушки, 2 сельдерея, ½ с. огуречного рассола, 1 лимон, 1 ч. л. черного перца, 2 гвоздики, ¼ ч. л. муската
Для заправки этого рассольника делают льезон из взбитого яйца со стаканом сливок.

Ответ от Dark_angel[гуру]
"Рассольник"
Мяса (край говядины, или грудка курицы) — 500 г
Морковка — 1 шт
Луковиц — 2 шт
Перловка
Паста томатная
Огурцы соленые — 2 шт
Для
Сахара
Зелени
Соли
Воды
Рецепт "Рассольник"
Подготовленное мясо залить кипятком и поставить варить. Появляющуюся пену удалить. Как только пена перестанет появляться, мясо снова промыть, залить кипятком и варить почти до готовности вместе с 1 неочищенной луковицей и лаврушками. Отдельно сварить перловку. Очищенный картофель и лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке или тонко нашинковать соломкой (так получается вкуснее). Мясо вытащить, нарезать кусочками, снова кинуть в бульон. Луковицу, которая варилась вместе с мясом и лаврушку выбросить. В бульон добавить картофель и перловку. Обжарить лук на растительном масле, добавить морковку. Обжарить, положить томатную пасту. Соленые огурцы натереть на терке и добавить к моркови с луком. Перемешать и потушить. Добавить в суп. Посыпать зеленью, приправить вегетой, щепоткой сахара, перцем. Попробовать на предмет соли. Если нужно осторожно подсолить.
Примечания: я всегда в супы добавляю совсем немного сахара, блюдо от этого только выигрывает. Появляющуюся пену всегда удаляю (после варки картофеля и других овощей, после овощной зажарки). Перловку, воды на глаз.
----------------------------------------
"Рассольник на курином бульоне"
Для
Огурцы солёные
Моркови
Зелени
Картофеля
Перловая крупа
Растительно масло
Соли
Специи
Рецепт "Рассольник на курином бульоне"
Варим куриный бульон. Если нет целой курицы - не беда. Можно использовать куриный суп-набор, что я частенько практикую.
Псле того как бульон готов, вынимаем курицу и отделяем от неё мясо. Мяско - обратно в бульон. Косточки - собачке.
Морковь трём на крупной терке а лук мелко режем.
Лук с морковкой обжариваем на растительном масле и кладем в бульон
Картофель режем брусочками, промываем в холодной воде и, слив воду, добавляем в бульон
Соленые огурчики режем соломкой
Обжариваем их на сковороде с добавлением растительного масла
А теперь лирическое отступление:
Дальше дело за перловой крупой. Она конечно варится очень долго. Поэтому если её сразу добавить в бульон, наш рассольник будет варится о-о-очень долго, все витамины выварятся и пользы от этого, мягко говоря "супчика" будет ноль.
Поэтому о перловке нужно позаботиться заранее. Или её заранее отварить до готовности. Или сделать как я:
Когда я варю перловку, я её специально варю по-больше. Часть я использую по назначению, а остальное я замораживаю в сваренном виде в морозилке. И потом, когда нужно, достаю её, размораживаю и не надо с ней уже долго возиться! Перловка в замороженном виде абсолютно не портится, не сопливится и не сохнет. Достал, разморозил, и в путь!
Я достаю свою перловку из морозилки
Размораживаю под струёй горячей воды, положив в дуршлаг, и добавляю в бульон
Дальше добавляем нарезанную зелень
Любую приправку
И варим до готовности.
Не забудьте при подаче на стол положить сметанку. Со сметанкой ещё вкуснее!
Приятного аппетита!

Ответ от Анюша[гуру]

Рассольник ленинградский
* 1 литр бульона
* 3 ст. л. перловки
* 1-2 картофелины
* 1 соленый огурец
* 1 морковь
* 1 луковица
* 2 ст. л. томатной пасты
* соль, перец
1. Перловую крупу промыть и высыпать в кипящий бульон, посолить, поперчить, варить до готовности. Лук, морковь порезать и обжарить. Картофель нарезать брусочками, добавить в суп, варить 10 мин, добавить лук с морковкой, варить 5 мин, томатную пасту и еще 10 мин. Подавать со сметаной.
Рассольник по-домашнему
* кусочек говяжьей лытки
* 1 крупная картофелина
* 3 средних солёных огурца (у меня маринованные)
* 2 ст. ложки томатной пасты
* 2 ст. ложки раст. масла (для тушения огурчиков)
* 3 ст. ложки риса
* 1 пакет опят (у меня заморозка)
* соль
* перец
1. варим бульон на говяжьей лыточке 1 час (мясо отделить от кости и мелко нарезав добавить в суп
2. добавляем опята и варим ещё 20 минут
3. очищаем и нарезаем кубиком картофель
4. добавляем его в бульон и варим 10 минут
5. моем и добавляем рис
6. огурцы нарезаем брусочком и кладём в сковороду с маслом
7. добавляем к огурцам том. пасту и тушим 10 минут
8. огурчики опускаем в суп и варим ещё минут 10
9. посолить и поперчить
10. Рассольник по-домашнему готов!! !
11. при подачи заправить зеленью и сметаной
12. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!! !

Ответ от Amor-amor[гуру]
можно постный, можно на говяжем бульоне. добавляется перловка, свареная отдельно, картошка, обжареные лук и морковка, и есстественно огурцы. чеснок и специи по вкусу и желанию. перловку заменяют рисом, но это не то))

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]