квас из ржи без дрожжей

Ответ от Ёергей Гуслов[гуру]
вот тут можно выбрать

Ответ от Крошка Элли***[гуру]
Рецепт приготовления кваса.
Для приготовления кваса нужно разрезать хлеб на небольшие кусочки и уложить на противень, дать им подсохнуть в печи. Как только хлеб зарумянится, а обычно это происходить за 10-15 минут, его нужно достать и положить в трехлитровую банку или другую посуду, которая не окисляется.

Банку с сухарями для ржаного кваса нужно залить кипятком. Воды должно быть не больше 2,8 литра.

В воду с сухарями нужно добавить сахар. На нашу трехлитровую банку хватит трех столовых ложек.

Следующим этапом будет разведение дрожжей. Для этого берется стакан и пол пакетика дрожжей. Существует два варианта разведения сухих дрожжей. Один вариант – после того как дрожжи попали в воду их размешивают, другой им дают набухнуть и перемешивают после этого. Тот способ, который подходит для ваших дрожжей, написан на пакетике.
Когда вода в банке с сухарями остынет до температуры 35-37 градусов можно добавить разведенные дрожжи. После чего нужно взять столовую ложку и тщательно перемешать содержимое банки и накрыть неплотной крышкой (я использовала блюдце). Банку помещаем в теплое место на 1,5-2 дня.

Химическая реакция, происходящая в банке с будущим квасом из ржаного хлеба, превратит углекислый газ в молочную кислоту, а сахар в спирт. Но не пугайтесь этого. Процентное отношение спирта будет 1,5-2%, а это не больше того что содержится в кефире.

По прошествии двух дней, содержимое банки нужно процедить и отделить гущу, которую в последствии можно использовать как закваску вместо сухих дрожжей. В процеженную жидкость нужно добавить немного сахара, изюм и мяту. Это делается на любителя.

Затем квас настаивается пол дня, а после чего его можно разлить по бутылкам и поместить в холодильник. Теперь у вас есть отличный натуральный продукт для удаления жажды.

Ответ от Омелия[гуру]
Из ржаного хлеба (сама делала)
Зажарить ржаные сухари, потом в отдельной посуде заливаешь сухари и
переливаешь в ведро темную закваску, по вкусу добавляешь сахар и дрожи и изюм,
стоят день на второй можно пить квас.

Ответ от Irinka[гуру]
КВАС НА РЖАНЫХ СУХАРЯХ.
Берем буханку черного хлеба без добавок, чем чернее и дешевле-тем лучше; от "ржаности" хлеба зависит вкус кваса.
Режем на ломтики и высушиваем в духовке, чтобы чуток подгорел. Не бойтесь, от черноты квас еще лучше будет!
Заливаем пятью литрами крутого кипятка и остужаем.
Сливаем жидкость через дуршлаг в эмалированное ведро, а сухари опять заливаем пятью литрами кипятка. Тоже ждем остывания. Процеживаем в ведро.
Всего сусла должно получиться десятилитровое ведро.
Добавляем стакан сахара или меда, заранее растворенного в небольшом количестве теплой воды и 40-50 г обычных дрожжей.
Накрываем ведро марлечкой, крышкой и ставим в теплое место (я в ванную комнату на теплые полы).
Через 12 часов квас созрел.
Процеживаем его через сито, затем через марлю в большую емкость.
Чтобы сделать его поядреней, разливаем по пластиковым бутылкам, в каждую кладем по немытой изюминке, крепко укупориваем и убираем на сутки-двое в холодильник в лежачем положении.
Если вы хотите квас покислее (на окрошку) , то пусть ведро постоит в тепле еще сутки. С магазинным не сравнить! И попить в жару, и окрошку сделать, и просто вкусный и полезный напиток!
Удачи!

Ответ от Николай Смирнов[гуру]
на трехлитровую банку кладите 4 столовых ложки сахара,
3-4 полных куска ржаного хлеба и столовую ложку живых (сырых) дрожжей.
ждете дня 3-4 и сливаете. процедуру придется повторить раза 4,
пока не уйдет запах дрожжей.
дрожжи уже не добавляются и половина закваски каждый раз удаляется
далее пойдет чистый освежаюий квас, пригодный и для окрошки.
закваску можно раскладывать по нескольким банкам,
увеличивая количество получаемого кваса.
мы летом пьем только такой квас. попробуйте хлеб ожаривать на открытом огне
квас приобрететкрасивый янтарный оттенок. приятного аппетита!!!

Ответ от Елена Пухова[гуру]
Еще проще рецепт посоветую. 3 л теплой воды, 1 ст сахара, 1 ч .л сухих дрожжей, 5-6 ст л. квасного концентрата ( продается в магазине). Все сделали вечером- утром квас готов! Любите, что бы пахло хлебом, добавьте для вкуса 1 ст. л. Разлейте по бутылкам и в холодильник, не портится неделями.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]