рецепт шулюма

Ответ от Андрей Корсаков[гуру]
Так же, как и рагу по-ирландски. Берётся всё, что есть под рукой, и сваливается в один большой казан или котёл. Часок-другой покипит – и готово!

Ответ от Анна Любимова[эксперт]
Шулюмом, или по-другому шурпой, называется национальный узбекский мясной суп. Традиционно его готовят из баранины в казане на костре, но также его можно сварить в домашних условиях с любым мясом.
Три основы шурпы:
1.Баранина
2.Овощи
3.Специи
Как выбрать баранину
Шея - хороший навар, лопатка - и навар, и мясо, 3. Задняя часть - больше мяса, меньше навар.
Как варить бульон из баранины
сперва замачиваю мясо на 1-1,5 часа в воде. Благодаря замачиванию отойдет сукровица, остатки шерсти, мусор; хорошо промытое мясо - это шикарно для отвара. Итак, замачиваем баранину в холодной воде на час-полтора. Хорошо промываем и, промокнув, кладём в холодную воду и ставим на огонь. Цельную лопатку я обычно кладу в 5-литровую кастрюлю и воды 2 см недоливаю до краев. Примерно 1/3 у Вас выкипит, и это нормально. Естественно, начиная готовить бульон, запаситесь терпением. Потребуется 3-5 часов. Я всегда ставлю сразу на самый малый огонь и 30-40 мин уйдет на разогрев воды. Тогда же и появится первый "шум", который на протяжении 1,5 -2 часов необходимо будет снимать. Обычно я варю мясо 3,5 часа и пробую. Если готовность устраивает, то кладу
•1-2 луковицы
•4-5 дольки чеснока
•0,5 чайной ложки ЗИРЫ
•и солю так, чтоб досолить пришлось самую малость.
Оставляю еще на полчаса и выключаю, вытащив лук и чеснок.
В варианте приготовления "КАЗАН-МАНГАЛ" мясо сварится быстрее - 2-2,5 часа.
Когда есть бульон и готовое мясо, я предпочитаю вынуть мясо, а бульон процедить. Мясо разделить на порционные куски или вовсе отделить от костей. Бульон останется чистым, а мясо будет ждать своего часа.
Овощи.
•3-4-5 луковиц
•1-2 морковки
•3 картошки
•2 сладких перца
•2 помидора
•1 перец горький
Специи для шурпы
•кориандр- 0,5 ч. л.
•хмели-сунели - 0,5 ч. л
•чабер - 0,5ч. л
•семена зиры - 1 щепотка
Заключительный этап
Все режем примерно так: лук, помидор, морковку, перец - полукольцами, а картошку как на любой суп.
В почти кипящий бульон бросаем сперва мясо, картошку и морковку. На полуготовности картошки кладём все остальное.
Снимаем, когда готова картошка. 5-10 мин должно настояться.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]