рецепт суп буйабес

Ответ от Кристина Логинова[гуру]
Рыбный суп буйабес - рецепт, как приготовить
Возьмите 2 кг свежей рыбы разных сортов - палтус, угорь, ерш, скумбрия. Очистите от чешуи, вымойте, отрежьте головы, плавники и хвосты, если рыба мелкая, оставьте целиком, удалите кости и разделайте на части.
Две головки репчатого лука нарежьте кольцами и обжарьте в 6 ст ложках растительного масла. Добавьте два нарезанных дольками помидора, немного зеленого лука, 5 стебельков петрушки, 2 стебелька тимьяна, лавровый лист, 2 дольки толченого чеснока и небольшую сухую корочку апельсина. Полученную смесь немного потушите.
Добавьте хвосты, головы, плавники и рыбу с более плотным мясом (угорь, палтус) , посолите и залейте водой, чтобы рыба была покрыта. Поставьте на сильный огонь, чтобы вода быстро закипела и варите 8 минут.
После добавьте рыбу с более мягким мясом и варите еще 7 минут. Буайбес варить не более 15 минут.
Затем уберите суп с огня, добавьте немного белого вина, хорошенько поперчите и поставьте на совсем малый огонь на 5 минут.
Готовый рыбный бульон процедите через сито, положите в него свежие или поджаренные ломтики хлеба и разлейте суп по тарелкам.
Рыбу подают отдельно, посыпанную зеленью петрушки.

Ответ от @Лёля@[гуру]
БУЙАБЕС.
2 килограмма рыбы: 2 луковицы, 2 крупных помидора, 2 лавровых листа, 2-3 веточки тимьяна, 5 веточек петрушки, полстакана или чуть более сухого вина.
Репчатый лук, порезанный кольцами, обжарить в растительном (оливковом) масле, добавить порезанные, предварительно ошпаренные помидоры, немного лука-шалота, лавровый лист, петрушку, шафран, сельдерей, несколько зубчиков чеснока, достаточно большое количество тимьяна и сухую апельсиновую корочку, потушить несколько минут до мягкости. Добавить нарезанную крупными кусками морскую рыбу, желательно свежую, и, можно сказать необходимо, нескольких сортов. Залить водой так, чтобы она покрыла рыбу, и варить с момента закипания, в зависимости от сорта рыбы от 7 до 15 минут, после чего отваренную рыбу извлечь, бульон процедить, сварившиеся овощи протереть с бульоном сквозь сито и добавить в готовый бульон немного сухого белого вина, густо поперчить. Подавать бульон с поджаренным ломтиком белого хлеба (французский багет) с соусом руй, рыбу подать отдельно на подогретой тарелке.

Ответ от Мурлыка[гуру]
Прованский суп Буйабесс
Состав:
•1 кг. разной рыбы (бычков, мелкой скумбрии, мелкой стерляди и судака) ,
•10 шт. раков (не обязательно) ,
•250 г. грибов (свежих или консервированных) ,
•1 кг. помидоров,
•200 г. лука,
•100 г. оливкового масла,
•100 г. сливочного масла,
•500 г. белого пшеничного хлеба,
•50 г. моркови,
•50 г. сельдерея,
•15 г. петрушки,
•250 г. белого вина,
•2 лимона,
•1 лавровый лист,
•1,5 л. воды.
Способ приготовления:
Рыбу очистить от чешуи и выпотрошить, отреэать плавники и хвосты, хорошо обмыть холодной водой и разрезать поперек позвоночника на полутушки, оставляя со стороны хвоста более крупный кусок. Положить передние полутушки в подходящую кастрюлю и залить водой. Прибавить нарезанный ломтиками лук и нарезанную мелкими кусочками морковь, сельдерей и лавровый лист. Варить 25 - 30 минут.
Разогреть оливковое масло и положить в него нарезанный кубиками лук. Когда лук слегка подрумянится, прибавить помидоры, очищенные от кожицы и семян и нарезанные мелкими кусочками. Перемешивать до тех пор, пока помидоры не обжарятся, а затем прибавить очищенные и нарезанные соломкой грибы. Бульон, который кипел с рыбой 25 - 30 минут, процедить и залить им спассерованные помидоры и грибы. Варить на слабом огне. Сваренных в подсоленной воде с уксусом раков вынуть из воды, очистить мясо шеек и клешней (если раки крупные, разрезать их по длине на две части) , прибавить к залитым бульоном помидорам и грибам. Добавить оставшиеся сырые полутушки рыбы. Посолить по вкусу. Суп больше не размешивать, чтобы куски рыбы остались целыми, и варить еще 10 - 15 минут. Другие приправы (лимон, черный перец и мелко нарезанную зелень петрушки) прибавить по желанию при подаче на стол.
Хлеб нарезать ломтиками толщиной 0,5 см, подрумянить в масле и подать на отдельной тарелке. По желанию ломтики хлеба можно положить и в тарелки, в которые будут наливать суп. Подать на стол горячим.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]