тайский салат из папайи
Автор Ирен задал вопрос в разделе Закуски и Салаты
подскажите пожалуйста рецепт Тайского салата и получил лучший ответ
Ответ от Colette[гуру]
Вообще-то, самые классические тайские салаты это 2, один из манго, другой из зелёной папайи. Если, Вы их имели ввиду, то рецепты просты:
Yam Pla Doo Fok (салат из манго) :
1/3 чашечки растительного масла,
3-5 измельчённых свежих острых перчиков (если для Вас это слишком остро, то можно меньше)
1 ч. ложку сахара,
2 эшалота, мелко нарезанных
1 лайм
1/3 чашки зелёного (неспелого) манго,
2 ст. ложки рыбного соуса (в спец. магазинах восточных его найдёте)
1/2 рыбы (надо бы рыбу-кота, но можете заменить другой или кальмарами)
1/4 чашечки орехов кэшью .
Пожарить рыбу или кальмары в кипящем растительном масле, затем положить её на кухонные салфетки для удаления излишнего жира. Если кальмары, то жарьте их кольцами, если филе рыбы, то целиком, а потом порежЬте его на мелкие кусочки. Измельчите острый перец, смешайте с сахаром, рыбным соусом и соком лайма. Порежьте очень тонко эшалот (если нет, так сладкий лук) . Очистите манго от шкурки и натрите его на крупную тёрку. Добавьте орешки кэшью (они должны быть уже после тоста, если нет поджарьте их на сковороде) . Всё смешайте и подавайте сразу.
Som Tum (салат из папайи) :
1 1/2 ст. ложек тростникового сахара
3/4 лайма
2 чашки зелёной (неспелой) папайа, натeртой на крупной тёрке
6 стручковых фасолин
1 зубок чеснока
1 1/2 ст. ложек рыбного соуса
1 ст. ложку сухих креветок
2 острых перчика
5 помидорок черри,
немного измельчённого арахиса,
Делается обычно в ступке, надо истолочь, но можно и в блендере. Смешать всё, кроме фасоли, арахиса, креветок и папайи. Затем добавить последние в полученный соус. Подавать сразу. Да! Рыбный соус, можно заменить соевым соусом, если Вы вегетарианец или если Вам не сильно он нравится.
В Тайландии используют специальную штуковину для нарезки манго или папайи к данным салатам, она выглядит вот так:
И нарезанные папайа или манго выглядят так: 
Hо, за неимением этой штуки, используйте самую крупную тёрку. Только осторожно, я когда делаю эти салаты, даже имея эту штуковинy, всё время режу себе пальцы. Манго и папайа сильно скользят в руках.
Источник: обожаю тайскую кухню))
тайский салат с говядиной и виноградом
на 4 человека:
450 г вырезки одним куском, 2.5 cm толщиной
175 г красного или чёрного винограда без косточек, порезанного пополам
2-3 средних перчика чили, разрезанных пополам, очищенных от семян
2 зубчика чеснока
2.5 см кусок свежего имбирного корня, очищенного
6 веточек свежего кориандра + 3 стол. ложки свеженарезанного
1 веточку мяты + 3 стол. ложки свеженарезанной
3 стол. ложки тайского рыбного соуса
цедра с одного лайма + 3 стол. ложки сока лайма.
2 ч. ложки пальмового сахара или мягкого коричневого сахара.
3-4 ростка лимонной травы, тщательно порезанной
110 г рокет салата без стеблей
Украсить:
1 ч. ложка поджаренных кунжутных семян
1 ч. ложка порезанного шнитт-лука
Разогреть гриль на самом высоком огне.
Во первых вам нужно заранее приготовить говядину, если вы хотите средней прожаренности, то готовьте 2-3 минуты на каждой стороне. Будьте осторожны не пережарьте его: он должен быть розоватым, а сок лайма в соусе будет его "доготавливать". После того как говядина готова, оставьте её на 10 минут перед тем как нарезать полосками.
Тем временем, приготовьте соус, смешайте чили, чеснок, имбирь, кориандер и мяту в процессоре, добавьте рыбный соус, сок лайма, и сахар и смешайте опять. Полейте говядину соусом, посыпьте лимонной травой, цедрой и оставшимися травами. Добавьте рокет салат и виноград. Перемешайте и сверху посыпьте кунжутом.
----------------
Острый тайкий салат с кальмарами
500 г кальмаров
5 свежих мелких перчиков чили
5 зубчиков чеснока
0,25 стакана лаймового сока
4 ст. л. рыбного соуса
0,5 стакана листьев мяты
2 луковицы шалота
3-4 стебля черешкового сельдерея
листья латука
Чеснок очистить, измельчить. Сельдерей нарезать столбиками длиной по 3 см. Шалот очистить, тонко порезать. Перец чили очистить от семян, мелко нарезать.
Приготовить заправку для салата. Для этого чеснок и перец чили истолочь в ступке, cмешать с лаймовым соком и рыбным соусом.
Кальмара нарезать на квадратики (примерно 1,5 х 1,5 см) и опустить в бурно кипящую воду не более чем на 1 мин. , откинуть на дуршлаг. Смешать кусочки кальмара с мятой, шалотом и сельдереем. Посолить и поперчить, полить заправкой и вновь перемешать. Сервировочное блюдо покрыть листьями латука, на них выложить салат.
-----------------
Для рецепта Вам потребуются:
- кальмары - 450г
- чеснок - 4 зубчика
- острый перец (тайский) - 2 шт.
- репчатый лук - 1 шт.
- лимонный сок - 5 ст. л.
- перечная мята (свежая) -10 веточек
- сельдерей (стебли) - 1 шт.
- рыбный соус - 2 ст. л.
- сахар - 1/2 ст. л.
- соль - 1/4 ст. л.
- салат латук - 4 шт.
Кальмаров промыть, разрезать вдоль тушки на 2 части, затем каждую половину нарезать полосками толщиной около 1 см. Бросить кальмаров в кипяток и варить примерно 3 минуты, помешивая до тех пор, пока вода снова не закипит. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
Овощи (кроме латука) нарезать как на салат, переложить в миску. Перец очистить от семян, мелко нарезать и добавить к остальным овощам. Добавить кальмаров, приправить рыбным соусом, перцем, солью и сахаром. Убрать в холодильник на сутки. Готовый салат разложить по тарелкам и сервировать листьями латука.
в верхней строчке возле майл ру наберите тайский салат и найдете на сайтах,
Необходимые продукты:
арбуз
сыр фета
тыквенные семечки
крекеры соленые
уксус бальзамический Способ приготовления рецепта:
Порезать кубиками сыр и арбуз, выложить ингредиенты в креманку, посыпать тыквенными семечками, полить уксусом, все аккуратно перемешать и украсить солеными крекерами.