рецепты из мяса козы

Ответ от ALEKSA_[гуру]
Козлятину едят ТОЛЬКО от молоденьких козлят. Не старше года. Мясо взрослых коз вонючее и жёсткое. Мясо же козлов практически несъедобно. Оно похоже на баранину, и готовится по тем же рецептам. Но постнее, несколько жёстче и более пахучее. Поэтому его лучше мариновать, тушить, варить. И со специями.
Мясо в аджике
мясо молодой козы 1,5кг, 3 столовые ложки аджики, 1 лук, 2 щепотки соли
Берем полтора килограмма мяса, солим хорошо и обмазываем аджикой. Если есть у вас формочки, то это чудесно, выкладываем форму и покрываем фольгой. Потом ставим в духовку на 45 минут. За мясом нужно присматривать, чтобы оно не приставало к фольге. После того как мясо пропеклось, выкладываем его на блюдо и накрываем полотенцем, даем остыть около 10 минут.
Делаем соус. Наливаем в противень воды, даем возможность покипеть слегка, выливаем в сотейник, добавим сок, который выделится из мяса. Соус нужно будет прокипятить и залить им мясо.
Жареные стейки из козлятины
Раздел: Рецепты из козлятины
козлятина стейк - 4 шт. (толщиной 4 см) , растительное масло - 1 ст. л. , красный перец - 1/8 ч. л. , соль, душистый перец - по вкусу, орегано или базилик - 1/4 ч. л.
Положите стейки в воскованную бумагу. Смешайте остальные ингредиенты и натрите ими мясо. Оставьте стейки на 1 час при комнатной температуре. Поместите стейки на решетку жаровни на расстоянии 8-10 см от источника тепла. Поджаривайте в течение 8-18 минут в зависимости от вкуса, переворачивая в течение 2 последних минут. Подавайте с жареными помидорами или картофелем.
Шашлык из мяса козы
500 г козлятины, по 100 г репчатого и зеленого лука, 200 г помидоров, 1 /2 лимона, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка растительного масла, 40 г шпика, соль и перец по вкусу.
Очистить мясо от пленки, нарезать на кусочки по 30 — 35 г, положить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, добавить мелко нашинкованный — лук, заливать уксусом и мариновать в холодном месте под крышкой 2 — 3 ч. Затем мясо нанизать на шампуры, чередуя с пластинками шпика и колечками репчатого лука, и жарить над раскаленными углями, постоянно поворачивая, 15 — 20 мин, до полной готовности.
Подать шашлык на блюде, гарнированный зеленым луком, нарезанными помидорами, дольками лимона, отварным рисом.